Farigoule Provençale : Recette Authentique de Ferigouleto
La farigoule provençale, parfum de garrigue et simplicité du quotidien, invite à poser la table avec chaleur. Née des collines ensoleillées du Sud, cette version authentique reprend les saveurs paysannes : thym frais cueilli au petit matin, huile d'olive fruitée et ail fondant qui se mêlent au moelleux d'un œuf et à la douceur acidulée du fromage de chèvre frais. À chaque bouchée, l'arôme du thym enveloppe le palais tandis que le chèvre apporte une onctuosité légère, relevée d'un tour de poivre noir et d'une pincée de sel pour équilibrer le tout. Idéale pour un déjeuner ensoleillé, un apéritif convivial ou un accompagnement rustique, la farigoule provençale incarne l'art de sublimer quelques ingrédients simples. Facile à réussir et généreuse en sensations, elle promet un moment gourmand et réconfortant, fidèle aux traditions du Sud et parfait pour partager la chaleur provençale à table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible afin d'obtenir une cuisson homogène .
Placer la grille au centre pour que le plat reçoive une chaleur équilibrée.Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible afin d'obtenir une cuisson homogène .
Placer la grille au centre pour que le plat reçoive une chaleur équilibrée. -
Étape 2Rincer les brins de thym sous l'eau froide, les secouer et les tapoter avec un torchon propre, puis détacher les feuilles et les ciseler très finement pour libérer leurs huiles essentielles sans les broyer en purée.Rincer les brins de thym sous l'eau froide, les secouer et les tapoter avec un torchon propre, puis détacher les feuilles et les ciseler très finement pour libérer leurs huiles essentielles sans les broyer en purée.
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Étape 3Éplucher les gousses d'ail, les fendre en deux pour retirer le germe si nécessaire, puis les écraser avec le plat d'un couteau et les hacher finement ou les presser pour obtenir une pâte aromatique qui se mélangera facilement au fromage.Éplucher les gousses d'ail, les fendre en deux pour retirer le germe si nécessaire, puis les écraser avec le plat d'un couteau et les hacher finement ou les presser pour obtenir une pâte aromatique qui se mélangera facilement au fromage.
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Étape 4Dans un saladier, travailler le fromage de chèvre frais à la fourchette jusqu'à obtenir une texture crémeuse et sans grumeaux .
Incorporer l'œuf en battant doucement pour lier, puis ajouter le thym ciselé et l'ail préparé, assaisonner d'une pincée de sel et d'une pointe de poivre noir, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.Dans un saladier, travailler le fromage de chèvre frais à la fourchette jusqu'à obtenir une texture crémeuse et sans grumeaux .
Incorporer l'œuf en battant doucement pour lier, puis ajouter le thym ciselé et l'ail préparé, assaisonner d'une pincée de sel et d'une pointe de poivre noir, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. -
Étape 5Verser l'huile d'olive au fond d'un petit plat à gratin ou d'une cocotte individuelle, puis répartir le mélange au fromage en lissant la surface à la spatule pour obtenir une épaisseur uniforme qui favorisera une cuisson régulière.Verser l'huile d'olive au fond d'un petit plat à gratin ou d'une cocotte individuelle, puis répartir le mélange au fromage en lissant la surface à la spatule pour obtenir une épaisseur uniforme qui favorisera une cuisson régulière.
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Étape 6Enfourner le plat et cuire 18 à 22 minutes : la préparation doit gonfler légèrement et prendre une couleur dorée sur le dessus .
Pour une croûte plus marquée, passer 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant attentivement.Enfourner le plat et cuire 18 à 22 minutes : la préparation doit gonfler légèrement et prendre une couleur dorée sur le dessus .
Pour une croûte plus marquée, passer 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant attentivement. -
Étape 7À la sortie du four, laisser reposer 3 à 5 minutes pour que la texture se stabilise .
Décorer éventuellement de quelques brins de thym frais et d'un filet d'huile d'olive, puis servir chaud en accompagnement ou proposer comme tartinade sur des tranches de pain grillé en veillant à proposer des cuillères pour prélever la préparation sans la casser.À la sortie du four, laisser reposer 3 à 5 minutes pour que la texture se stabilise .
Décorer éventuellement de quelques brins de thym frais et d'un filet d'huile d'olive, puis servir chaud en accompagnement ou proposer comme tartinade sur des tranches de pain grillé en veillant à proposer des cuillères pour prélever la préparation sans la casser.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la maîtrise des textures et des températures, une préparation trop froide rendra le mélange compact et peu onctueux tandis qu'un fromage trop mou risque de devenir trop liquide à la cuisson, il est donc conseillé de sortir le fromage 20 à 30 minutes avant et d'émulsionner l'appareil au fouet pour obtenir une texture lisse et aérée. L'ail doit être finement réduit et goûté cru car sa puissance varie, ajuster la quantité après un test pour éviter l'amertume dominante.
Le thym frais libère mieux ses huiles aromatiques s'il est froissé entre les doigts plutôt que coupé grossièrement, intégrer uniquement les feuilles pour éviter les fibres. L'huile d'olive de bonne qualité change le rendu, choisir une huile douce et la verser froide dans le plat pour contrôler la cuisson en bain léger.
Pour une coloration uniforme, laisser reposer le plat quelques minutes hors du four avant d'enfourner afin d'équilibrer températures et éviter un brunissement excessif. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir légèrement moelleuse et non sèche.
Rectifier l'assaisonnement à chaud en ajoutant un peu de sel ou de poivre juste avant de servir pour préserver les arômes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la fraîcheur herbacée et la richesse de l'œuf et du fromage de chèvre, proposez un vin blanc sec et minéral qui apportera de l'acidité pour nettoyer le gras et mettre en valeur le thym sans l'écraser.
En entrée, une assiette de légumes rôtis au four légèrement caramélisés offrira douceur et amertume maîtrisée pour créer une progression harmonieuse vers le plat principal.
Comme accompagnement, un pain de campagne croustillant ou une focaccia aux olives apportera la texture et le sel nécessaires pour jouer avec l'huile d'olive et l'ail.
En dessert, un plateau de fruits frais peu sucrés comme poires ou figues prolongera la fraîcheur et équilibrera les saveurs sans alourdir le repas.
Conservation
La Farigoule Provençale se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est essentiel de noter que l'acidité et la fragilité des ingrédients, notamment du fromage de chèvre, peuvent entraîner une altération de la texture et du goût au fil du temps.
Pour une meilleure conservation, évitez d'exposer le plat à des variations brusques de température et consommez-le rapidement après préparation, de préférence réchauffé doucement au four pour préserver ses arômes.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour une alternative sans lactose, vous pouvez remplacer le fromage de chèvre par un fromage à tartiner à base de noix ou de soja, qui apportera une texture crémeuse tout en respectant les intolérances alimentaires.
Questions fréquentes
Pourquoi le dessus reste-t-il liquide et non pris après la cuisson ?
Pourquoi le mélange se sépare et devient granuleux au lieu d'être crémeux après le mélange ?
Pourquoi le dessus brunit de façon inégale et présente des taches trop foncées ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
