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Cette terrine associe des aubergines poêlées, du thon, de l’œuf et de la crème fraîche. L’ail, le persil et l’huile d’olive relèvent l’ensemble, tandis que l’œuf et la crème assurent la liaison. Après une cuisson au four, elle se sert tiède ou froide, en tranches, avec une salade ou du pain grillé. Le repos au frais raffermit sa texture et permet de la préparer à l’avance.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer légèrement une terrine ou la tapisser de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
Laver l'aubergine, la sécher puis la détailler en petits dés réguliers.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'ail écrasé, puis les dés d'aubergine. Saisir en remuant souvent pendant 8–12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, sans les laisser brûler.
Pendant la cuisson, égoutter soigneusement le thon en conserve, puis l'émietter à la fourchette dans un grand saladier.
Laisser tiédir les aubergines, puis les ajouter au saladier avec le thon. Hors du feu, casser l'œuf, verser la crème fraîche et incorporer délicatement à la spatule, sans écraser les ingrédients.
Assaisonner avec le sel et le poivre. Ciseler finement le persil et l'incorporer. Goûter, puis rectifier l'assaisonnement si nécessaire, en tenant compte du sel déjà présent dans le thon.
Transférer la préparation dans la terrine, tasser légèrement pour chasser les poches d'air, puis lisser la surface à la spatule.
Enfourner au centre du four et cuire environ 25 minutes. La terrine doit être prise, légèrement dorée sur le dessus et encore moelleuse au centre ; la lame d'un couteau doit ressortir propre.
Laisser refroidir la terrine à température ambiante sur une grille, puis la réserver au frais au moins 1 heure avant de démouler. Servir tiède ou bien frais, tranché, avec une salade verte ou du pain grillé.
Plats de résistance de saison
Sauce Onctueuse Poivre et Câpres
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Courgettes farcies au poulet gratiné
Maquereau au citron et aux herbes fraîches
Involtinis de poulet au chèvre
Langouste charnue à la crème de Champagne
Fricassée de crevettes au vin blanc
Escalope en papillote citronnée
Lotte aux Poireaux et Citron
Poulet et son craquant de noisettes
Merlan au thym et sa papillote de laitue
Pâté berrichon feuilleté
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette terrine avec une salade de roquette et de tomates cerises citronnée, dont la fraîcheur allège sa texture onctueuse. Du pain de campagne grillé apporte du croquant. Un vin blanc sec comme un sauvignon ou un vermentino convient ; une soupe froide de concombre peut la précéder.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la terrine refroidir complètement, puis la couvrir au contact d'un film ou la placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours. Les saveurs d'ail et de thon s'intensifient le lendemain. Pour une garde plus longue, congeler les tranches dans un sac bien fermé pendant 2 mois maximum, puis les décongeler au réfrigérateur ; la texture de l'aubergine sera légèrement moins souple.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
