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1
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer légèrement une terrine ou la tapisser de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Laver l'aubergine, la sécher puis la détailler en petits dés réguliers.
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3
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'ail écrasé, puis les dés d'aubergine. Saisir en remuant souvent pendant 8–12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, sans les laisser brûler.
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4
Pendant la cuisson, égoutter soigneusement le thon en conserve, puis l'émietter à la fourchette dans un grand saladier.
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5
Laisser tiédir les aubergines, puis les ajouter au saladier avec le thon. Hors du feu, casser l'œuf, verser la crème fraîche et incorporer délicatement à la spatule, sans écraser les ingrédients.
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6
Assaisonner avec le sel et le poivre. Ciseler finement le persil et l'incorporer. Goûter, puis rectifier l'assaisonnement si nécessaire, en tenant compte du sel déjà présent dans le thon.
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7
Transférer la préparation dans la terrine, tasser légèrement pour chasser les poches d'air, puis lisser la surface à la spatule.
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8
Enfourner au centre du four et cuire environ 25 minutes. La terrine doit être prise, légèrement dorée sur le dessus et encore moelleuse au centre ; la lame d'un couteau doit ressortir propre.
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9
Laisser refroidir la terrine à température ambiante sur une grille, puis la réserver au frais au moins 1 heure avant de démouler. Servir tiède ou bien frais, tranché, avec une salade verte ou du pain grillé.