Entrée

Terrine d'aubergines au thon fondante

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 1h

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour stabiliser la cuisson et préparer le moule : beurrer légèrement une terrine ou tapisser de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
2

Laver l'aubergine, sécher puis la détailler en petits dés réguliers afin d'assurer une cuisson homogène et une texture fondante en bouche.
3

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen ; ajouter la gousse d'ail écrasée pour parfumer l'huile, puis incorporer les dés d'aubergine. Saisir en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et translucides, en veillant à éviter qu'ils ne brûlent; cela prendra environ 8–12 minutes selon la taille des morceaux.
4

Pendant la cuisson, égoutter soigneusement le thon en conserve pour éliminer l'excès d'huile ou d'eau, puis émietter la chair à la fourchette dans un grand saladier pour conserver des éclats et éviter une purée trop lisse.
5

Ajouter les aubergines tiédies au saladier avec le thon. Casser l'œuf directement dans la préparation puis verser la crème fraîche ; incorporer délicatement à la spatule en effectuant des mouvements larges pour obtenir une texture homogène sans écraser les ingrédients.
6

Assaisonner avec le sel et le poivre, puis ciseler finement le persil et l'incorporer. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire pour équilibrer les arômes entre la rondeur de la crème, le goût iodé du thon et la douceur de l'aubergine.
7

Transférer la préparation dans la terrine en tassant légèrement pour éliminer les poches d'air et lisser la surface à la spatule afin d'obtenir une cuisson uniforme et une belle présentation après démoulage.
8

Enfourner au centre du four et cuire environ 25 minutes : la terrine doit être prise, légèrement dorée sur le dessus et encore moelleuse au centre. Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau qui doit ressortir propre.
9

Laisser refroidir la terrine à température ambiante sur une grille puis réserver au frais au moins 1 heure pour raffermir la texture avant de démouler. Servir tiède ou bien frais, tranché, accompagné d'une salade verte ou de pain grillé pour contraster les textures.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une terrine toujours réussie, vérifier la fermeté des aubergines après cuisson évite une préparation trop humide qui ramollirait la tenue finale, et si nécessaire prolonger la cuisson à feu moyen pour évaporer l'eau en remuant régulièrement pour une coloration uniforme. Égoutter le thon avec soin et presser légèrement dans un torchon propre permet de limiter l'excès de liquide sans appauvrir la texture. Incorporer l'œuf et la crème hors du feu et mélanger juste assez pour homogénéiser assure une liaison stable sans rendre la préparation trop liquide. Ajuster le sel en fin de mélange, goûter et se rappeler que le thon en conserve apporte déjà du sel, évite la sur-salaison. Utiliser un moule graissé ou chemisé de papier cuisson facilite le démoulage et préserve le bordage net de la terrine. Contrôler la cuisson avec la pointe d'un couteau au centre garantit que la terrine est prise sans surcuire ce qui dessèche. Laisser reposer tiède au moins dix minutes améliore la tenue et les arômes car les jus se redistribuent. Pour un beau service, égaliser les bords chauds avec une spatule et attendre que la terrine refroidisse légèrement avant de couper afin d'obtenir des tranches nettes.

Nutrition (pour 100g)

130

kcal

10g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres