Dessert

Couronne de riz au lait et pommes fondantes

Prépa : 20 min

Cuisson : 40 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez le riz à l'eau froide en le frottant délicatement entre les mains jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis égouttez-le soigneusement pour éliminer l'excès d'amidon.
2

Versez le lait dans une casserole à fond épais, ajoutez l'extrait de vanille et portez doucement à frémissement sur feu moyen en surveillant pour empêcher tout débordement.
3

Incorporez le riz égoutté au lait frémissant, réduisez le feu au minimum et laissez cuire à feu très doux; remuez fréquemment avec une spatule pour décoller les grains du fond et assurer une cuisson crémeuse pendant environ 30 minutes.
4

Lorsque le riz commence à être tendre, ajoutez le sucre et la cannelle, mélangez délicatement pour homogénéiser les arômes puis poursuivez la cuisson quelques minutes afin que le sucre fonde et que la préparation épaississe sans devenir sèche.
5

Pendant la cuisson du riz, pelez la pomme, retirez le cœur puis taillez-la en fines lamelles régulières afin qu'elles cuisent uniformément et conservent une belle tenue.
6

Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, disposez les lamelles de pomme en une seule couche, saupoudrez légèrement de sucre si désiré, et laissez-les caraméliser en veillant à les retourner délicatement pour obtenir une coloration dorée et une texture fondante à l'intérieur mais légèrement croquante sur les bords.
7

Goûtez et rectifiez la texture du riz au lait : il doit être onctueux et encore un peu coulant car il raffermira en refroidissant; si nécessaire, prolongez très légèrement la cuisson en remuant.
8

Versez le riz au lait chaud dans un moule en couronne préalablement humidifié ou dans un cercle à pâtisserie avec trou central, égalisez la surface à l'aide d'une spatule et tapotez légèrement pour éliminer les bulles d'air.
9

Nappez la surface de lamelles de pomme caramélisées en les disposant en rosace pour former une couronne esthétique, en superposant légèrement chaque tranche afin de créer du volume et des contrastes de textures.
10

Laissez tiédir à température ambiante puis réservez au frais si vous préférez servir la couronne froide; démoulez avec précaution en passant une lame fine entre le moule et la préparation si nécessaire, puis servez à la température choisie.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une couronne régulière et soignée, utiliser un moule bien beurré et, si le démoulage est délicat, chemiser légèrement avec du papier cuisson coupé aux dimensions, cela évite que la préparation n’accroche et préserve la forme. Contrôler la force du feu pendant la cuisson du riz est essentiel afin que le lait frémisse doucement sans bouillir vigoureusement, ainsi la texture restera crémeuse et le riz ne colle pas au fond. Remuer avec une cuillère en bois large et faire des mouvements réguliers mais doux pour décoller les grains sans les écraser, ce geste conserve une belle tenue et évite un riz trop compact. Ajuster la consistance en ajoutant une cuillère de lait chaud à la fin si la préparation paraît trop épaisse, cela donne un fini onctueux sans liquéfier la préparation. Pour les pommes, les saisir sur feu moyen en veillant à ce qu’elles colorent lentement et en les retournant peu, ainsi le sucre caramélise sans brûler et les lamelles restent moelleuses. Ajouter le sucre du riz en fin de cuisson et goûter avant de sucrer davantage pour éviter l’excès. Laisser reposer la couronne à température ambiante cinq à dix minutes pour que les saveurs se lient et que le démoulage se fasse net.

Nutrition (pour 100g)

105

kcal

Prot.

17g

Gluc.

Lip.

Fibres