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Ce plat associe des filets de saumon saisis à la poêle puis terminés au four à une sauce au champagne, à l'échalote, à la crème fraîche et au beurre. La cuisson courte conserve une chair moelleuse, tandis que la réduction du champagne concentre ses arômes avant l'ajout de la crème. La ciboulette ciselée apporte une note fraîche à cette préparation douce et onctueuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Préparez une plaque ou un plat légèrement huilé avec une partie de l'huile d'olive.
Épluchez et ciselez très finement l'échalote, en fines lanières.
Chauffez le reste de l'huile d'olive à feu moyen-doux dans une poêle large. Faites-y fondre l'échalote en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elle soit translucide et légèrement dorée, sans la brûler.
Assaisonnez les filets de saumon sur les deux faces avec le sel et le poivre. Augmentez le feu, posez-les côté peau en premier si présents et laissez colorer environ 2 minutes de chaque côté, jusqu'à former une légère croûte, sans cuire complètement l'intérieur.
Transférez délicatement les filets saisis dans le plat préparé et enfournez-les 6 minutes, jusqu'à ce que la chair soit moelleuse et cuite à cœur.
Remettez la poêle dégraissée sur feu moyen et versez le champagne. Laissez réduire jusqu'à obtenir environ la moitié du volume initial, en grattant le fond avec une spatule pour détacher les sucs.
Baissez le feu, incorporez la crème fraîche, puis ajoutez le beurre coupé en dés hors du feu ou à chaleur très douce. Fouettez jusqu'à obtenir une sauce brillante, onctueuse et légèrement nappante.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avec une pincée de sel ou un tour de moulin à poivre. Maintenez la sauce au chaud sans la laisser bouillir.
Dressez les filets sur les assiettes, nappez-les de sauce au champagne et parsemez-les de ciboulette finement ciselée.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanillée Onctueuse à la Minute
Moelleux Fondant Chocolat et Marron
Riz au lait à la vanille
Crème chocolat soyeuse
Tarte suisse aux abricots et amandes
Crème au caramel beurre noisette
Tarte au sucre à la cassonade
Sorbet cerise givré et kirsch intense
Tarte aux pêches et amandes
Mousse de fraises aérienne à la chantilly
Nougat glacé au caramel et éclats croquants
Moelleux Spéculoos et Coulis Framboise
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce saumon avec un chardonnay non boisé ou un chablis, dont la fraîcheur équilibre la crème. Des pommes de terre vapeur ou une purée légère au citron accompagnent le plat sans masquer le champagne. Une salade de jeunes pousses, betterave et agrumes peut être proposée en entrée, puis un dessert aux agrumes ou une panna cotta légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La sauce peut gagner en intensité le lendemain. Recouvrez sa surface d'un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une peau. Réchauffez le saumon et la sauce très doucement à la casserole. Ajoutez un petit filet d'eau si la sauce s'est épaissie ou si l'émulsion doit être détendue. Pour une garde longue, placez les filets nappés de sauce dans un sachet adapté avant de les congeler. Laissez-les décongeler quelques heures au réfrigérateur avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
