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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Sortez la pâte sablée du réfrigérateur pendant qu'il chauffe, afin qu'elle s'assouplisse légèrement sans devenir molle.
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2
Farinez légèrement le plan de travail, étalez la pâte sur environ 3 mm, puis foncez des moules à tartelettes de 12 cm de diamètre. Pressez la pâte contre les parois sans l'étirer.
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3
Coupez l'excédent au bord des moules, piquez uniformément les fonds avec une fourchette, puis saupoudrez le sucre glace. Piquez sans traverser la pâte pour éviter que la garniture ne s'infiltre.
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4
Posez du papier sulfurisé dans les fonds et recouvrez-le de poids de cuisson. Enfournez environ 12 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés. Retirez les poids et le papier, puis poursuivez 1 à 2 minutes si le centre paraît humide.
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5
Sortez les fonds du four, démoulez-les délicatement sur une grille et laissez-les tiédir complètement avant de les garnir, afin que la ganache chaude ne ramollisse pas la pâte.
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6
Chauffez la crème liquide à feu moyen jusqu'aux premiers frémissements, sans la faire bouillir. Hors du feu, versez-la en trois fois sur le chocolat noir haché, en attendant une minute avant de mélanger. Incorporez progressivement le beurre en petits morceaux jusqu'à obtenir une ganache brillante et homogène.
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7
Laissez la ganache tiédir quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement, puis répartissez-la sur les fonds à température ambiante. Remplissez jusqu'à ras bord sans déborder et lissez la surface.
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8
Répartissez les noisettes entières sur la ganache encore tiède et enfoncez-les légèrement avec le doigt ou le dos d'une cuillère. Vous pouvez en concasser une partie avant de la parsemer pour varier le croquant.
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9
Laissez les tartelettes revenir à température ambiante, puis réfrigérez-les pendant au moins 1 heure. Sortez-les 15 minutes avant de servir, lorsque la ganache est prise mais retrouve légèrement son onctuosité.