Plat

Tournedos de thon à l'américaine et sauce acidulée

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez les tournedos en ôtant l'excédent d'humidité sur le filet de thon avec du papier absorbant puis tranchez des médaillons d'environ 3 cm d'épaisseur en veillant à des bords nets pour une cuisson homogène ; réservez au frais le temps de préparer la sauce.
2

Pelez et taillez l'ail et l'échalote très finement afin qu'ils se confisent rapidement et libèrent leurs arômes sans brûler ; hachez également le persil et réservez séparément pour conserver sa fraîcheur.
3

Détaillez le poivron rouge en petits dés réguliers pour obtenir une texture fondante mais encore identifiable en bouche, cela apportera du croquant et de la couleur à la préparation.
4

Chauffez une poêle à feu moyen avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement, puis ajoutez d'abord l'ail et l'échalote pour les faire suer doucement sans coloration, ce qui développera une base aromatique douce.
5

Ajoutez les dés de poivron dans la poêle et faites-les revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et commencent à rendre leur jus ; surveillez l'humidité et augmentez un peu le feu si nécessaire pour favoriser l'évaporation et concentrer les saveurs.
6

Incorporez les tomates pelées concassées, le vinaigre de vin rouge et les câpres, puis baissez le feu et laissez mijoter doucement ; laissez réduire la sauce jusqu'à obtenir une consistance nappante tout en remuant pour éviter qu'elle n'accroche, ceci pendant environ 4 à 6 minutes.
7

Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant le sel et le poivre, puis hors du feu incorporez le persil haché pour qu'il libère ses parfums sans surcuire ; goûtez et ajustez l'acidité ou le sel si besoin.
8

Dans une autre poêle très chaude, saisissez les tournedos de thon avec un filet d'huile d'olive : posez-les et laissez former une fine croûte dorée avant de les retourner une fois, en cuisant 2 à 3 minutes par face pour une cuisson rosée à l'intérieur ou un peu plus si vous préférez plus cuit ; laissez reposer une minute hors du feu pour que les jus se redistribuent.
9

Dressez les tournedos sur les assiettes, nappez-les généreusement de la sauce à l'américaine chaude et accompagnez-les d'un riz blanc, de légumes vapeur ou d'une purée légère selon votre préférence ; terminez par un léger tour de moulin à poivre et quelques feuilles de persil pour la présentation.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un tournedos de thon parfaitement réussi, contrôler la température de cuisson est essentiel et il vaut mieux chauffer la poêle jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude avant d’y déposer le poisson pour éviter une cuisson trop longue et un cœur sec. Saler légèrement les faces du thon juste avant la cuisson préserve son humidité et évite qu’il ne rende trop d’eau en poêlant. Égoutter rapidement les tomates concassées si elles sont très liquides évite une sauce trop aqueuse et permet de concentrer les saveurs sans rallonger inutilement la réduction. Lors de la cuisson des aromates, affiner la puissance du feu pour obtenir une belle coloration sans brûler l’ail qui devient amer et cuire le poivron jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore légèrement croquant pour garder de la texture. Ajuster l’acidité avec le vinaigre petit à petit permet de garder l’équilibre entre fraîcheur et rondeur. Ajouter les câpres en fin de cuisson préserve leur salinité et leur punch. Utiliser un filet d’huile d’olive en finition sur la sauce juste avant le service apporte du brillant et allège l’acidité. Laisser reposer les tournedos une minute hors du feu stabilise la cuisson interne et facilite la découpe. Goûter et rectifier sel et poivre au dernier moment garantit un assaisonnement juste et personnalisé.

Nutrition (pour 100g)

139

kcal

14g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres