Tourte au saumon et épinards frais

Préparation

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   Préchauffez le four à 180 °C. La pâte doit être bien dorée en fin de cuisson.
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   Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, puis foncez le moule à tarte en réservant un disque pour la fermeture. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter les poches d’air.
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   Rincez les épinards, égouttez-les soigneusement et émincez grossièrement les feuilles. Nettoyez les champignons avec un torchon humide, puis coupez-les en lamelles.
4. 4
   Épluchez l’échalote et taillez-la en petits dés.
5. 5
   Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Faites suer l’échalote en remuant jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et dégage son parfum, sans la laisser colorer.
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   Ajoutez les champignons et laissez-les rendre leur eau. Augmentez légèrement le feu si nécessaire pour favoriser l’évaporation, puis poursuivez jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que leur eau ait disparu.
7. 7
   Incorporez les épinards et remuez jusqu’à ce qu’ils soient tombés et aient réduit. Poursuivez juste assez pour éliminer leur humidité excessive, sans les dessécher.
8. 8
   Assaisonnez avec le sel, le poivre et l’aneth finement ciselé. Goûtez la préparation chaude et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
9. 9
   Coupez le saumon en morceaux réguliers et incorporez-les rapidement dans la poêle. Laissez-les colorer très légèrement sur chaque face, sans les cuire complètement : ils finiront de cuire au four et resteront moelleux.
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    Retirez la poêle du feu, ajoutez la crème fraîche et mélangez délicatement jusqu’à ce qu’elle enrobe la garniture sans la liquéfier.
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    Versez la garniture encore tiède sur le fond de pâte dans le moule et répartissez-la uniformément.
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    Recouvrez avec le disque de pâte réservé et soudez bien les bords en les pinçant ou en les crantant. Pratiquez une petite cheminée centrale pour laisser s’échapper la vapeur, puis réalisez des incisions décoratives si désiré.
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    Battez l’œuf en omelette et badigeonnez-en la surface de la tourte avec un pinceau. Saupoudrez éventuellement d’un peu d’aneth.
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    Enfournez la tourte dans la partie médiane du four et laissez cuire environ 30 minutes. La pâte doit être profondément dorée et croustillante, et la garniture prise.
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    Sortez la tourte du four et laissez-la reposer 5 minutes sur une grille avant de la trancher et de la servir.