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1
Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson régulière et une pâte bien dorée en fin de cuisson.
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2
Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, foncez un moule à tarte en gardant un disque de pâte pour la fermeture; piquez le fond avec une fourchette pour éviter les poches d’air.
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3
Rincez les épinards, égouttez-les soigneusement puis émincez grossièrement les feuilles; nettoyez les champignons avec un torchon humide et coupez-les en lamelles pour une cuisson rapide et homogène.
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4
Épluchez et taillez l’échalote en petits dés afin qu’elle parfume la garniture sans dominer les autres saveurs.
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5
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen; faites suer l’échalote jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et libère ses arômes, en remuant pour éviter qu’elle ne colore.
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6
Ajoutez les champignons et laissez-les rendre leur eau, augmentez légèrement le feu si nécessaire pour favoriser l’évaporation; poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils aient une texture tendre et concentrée en goût.
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7
Incorporez ensuite les épinards et laissez-les tomber en remuant; poursuivez la cuisson juste le temps qu’ils réduisent et perdent leur humidité excessive pour ne pas détremper la pâte.
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8
Assaisonnez la préparation avec le sel, le poivre et l’aneth finement ciselé, goûtez et rectifiez l’assaisonnement pour équilibrer les arômes herbacés et la touche marine.
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9
Coupez le filet de saumon en morceaux réguliers et incorporez-les rapidement dans la poêle; laissez-les colorer très légèrement sur chaque face sans les cuire complètement afin qu’ils restent moelleux après la cuisson au four.
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10
Retirez la poêle du feu, ajoutez la crème fraîche et mélangez délicatement pour obtenir une liaison onctueuse qui enrobera la garniture sans la liquéfier.
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11
Versez la garniture encore tiède sur le fond de pâte dans le moule, répartissez-la de manière homogène pour assurer une coupe nette et une cuisson uniforme.
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12
Recouvrez avec le disque de pâte réservé, soudez bien les bords en pinçant ou en crantant, et pratiquez une petite cheminée centrale pour laisser s’échapper la vapeur; réalisez des incisions décoratives si désiré.
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13
Battez l’œuf en omelette et badigeonnez la surface de la tourte avec un pinceau pour obtenir une croûte brillante et appétissante; saupoudrez éventuellement d’un peu d’aneth pour la finition.
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14
Enfournez la tourte dans la partie médiane du four et laissez cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit profondément dorée et croustillante et que la garniture soit prise.
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15
Sortez la tourte du four et laissez-la reposer 5 minutes sur une grille; ce court repos stabilise la garniture, facilite le tranchage et permet aux saveurs de se fondre avant le service.