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La quiche lorraine est une tarte salée composée d’une pâte brisée, d’un appareil aux œufs et à la crème, et de lardons fumés. Dans cette version, le lait allège la garniture, la noix de muscade la parfume et le fromage râpé forme une surface gratinée. Elle se sert tiède ou légèrement chaude, avec une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au centre. Pendant qu’il chauffe, préparez tous les ingrédients.
Foncez la pâte brisée dans un moule à tarte d’environ 20 cm de diamètre. Pressez-la contre les parois, égalisez les bords au couteau ou au rouleau, puis piquez le fond à la fourchette.
Faites chauffer une poêle à sec à feu moyen, puis versez-y les lardons. Laissez-les colorer en remuant de temps en temps ; lorsqu’ils sont bien dorés et croustillants, déposez-les sur du papier absorbant.
Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les légèrement. Incorporez la crème fraîche épaisse et le lait entier en fouettant jusqu’à obtenir un mélange lisse. Ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Répartissez les lardons égouttés sur le fond de tarte sans former de tas. Versez l’appareil aux œufs et à la crème, en inclinant légèrement le moule pour bien répartir le liquide.
Saupoudrez le fromage râpé sur toute la surface. Si vous souhaitez une texture plus onctueuse, mélangez une partie du fromage à l’appareil avant de le verser, puis gardez le reste pour le dessus.
Enfournez la quiche à mi-hauteur et laissez cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée et le centre ferme au toucher. Vérifiez avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre ou couverte d’un léger film.
Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir 8 à 10 minutes sur une grille. Démoulez-la, puis servez-la tiède ou légèrement chaude avec une salade verte.
Des salades pour accompagner
Salade de semoule épicée et légumes
Salade acidulée kiwi, tomate et menthe
Salade de quenelles croustillantes au parmesan
Salade Avocat, Pomme et Endives
Pâtisson à la Crème de Ciboulette
Betteraves à la crème citronnée
Salade de pommes de terre rustique au saucisson
Crottins de Chavignol frits et mâche aux noix
Taboulé au thon et à la menthe fraîche
Salade de haddock fumé et pommes de terre tendres
Chou blanc et sa vinaigrette acidulée
Roquette poivrée, copeaux de parmesan et pignons
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec un vin blanc sec et fruité, comme un pinot gris d’Alsace ou un chardonnay peu boisé, dont la fraîcheur équilibre le gras. Une salade de mâche aux noix et au citron apporte également du contraste. Des carottes et des panais rôtis au thym conviennent pour un accompagnement chaud ; une compote de pommes peu sucrée peut terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la quiche retrouver la température ambiante, puis rangez-la dans un récipient bien clos au réfrigérateur. Une feuille de papier absorbant sous la quiche peut retenir l’humidité et préserver la base. Réchauffez les parts au four traditionnel plutôt qu’au micro-ondes pour garder une croûte plus croustillante. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez les parts individuellement dans des sachets hermétiques.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
