Quiches & Tartes salées

Quiche Lorraine Crémeuse et Lardons Fumés

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; pendant qu’il chauffe, préparez tous les ingrédients afin de gagner du temps.
2

Foncez la pâte brisée dans un moule à tarte d’environ 20 cm de diamètre en pressant délicatement la pâte contre les parois pour éviter les plis ; égalisez les bords au couteau ou en roulant un rouleau dessus, puis piquez le fond à la fourchette pour prévenir les cloques à la cuisson.
3

Faites chauffer une poêle à sec ou à feu moyen sans ajout de matière grasse, puis versez-y les lardons et laissez-les colorer en remuant de temps en temps pour obtenir une belle caramélisation ; lorsqu’ils sont bien dorés et croustillants, déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse.
4

Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les légèrement à la fourchette ou au fouet pour homogénéiser les jaunes et les blancs ; incorporez ensuite la crème fraîche épaisse et le lait entier en fouettant jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement aéré. Assaisonnez avec la pincée de sel, la pincée de poivre et la muscade râpée, goûtez et rectifiez si nécessaire.
5

Répartissez uniformément les lardons égouttés sur le fond de tarte en veillant à ne pas former de tas afin que la garniture cuise de façon régulière ; versez ensuite l’appareil œufs-crème sur les lardons en inclinant légèrement le moule pour bien répartir le liquide.
6

Saupoudrez le fromage râpé en une couche homogène sur toute la surface pour obtenir une croûte gratinée ; si vous souhaitez une texture encore plus onctueuse, mélangez une partie du fromage à l’appareil avant de le verser et conservez le reste pour le dessus.
7

Enfournez la quiche à mi-hauteur et laissez cuire 30 à 35 minutes : surveillez la coloration, la surface doit être dorée et le centre ferme au toucher. Pour une cuisson parfaitement prise, insérez la pointe d’un couteau au centre ; elle doit ressortir propre ou avec un léger film.
8

Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir 8 à 10 minutes sur une grille pour que la garniture se raffermisse légèrement et facilite le démoulage ; servez ensuite à température tiède ou légèrement chaude, accompagnée d’une salade verte pour contraster les textures.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température du four avec un petit thermomètre permet d’éviter une cuisson trop rapide qui dessèche la garniture ou une cuisson insuffisante qui laisse le centre tremblotant. Utiliser des lardons de qualité et bien les égoutter sur du papier absorbant élimine l’excès de graisse et empêche la pâte de devenir détrempée. Adapter la proportion crème-lait selon la tenue souhaitée offre plus de souplesse pour une texture fondante ou plus ferme. Assaisonner progressivement et goûter l’appareil avant cuisson rend la salaison plus précise car le fromage et les lardons concentreront les saveurs à la cuisson. Foncer la pâte légèrement plus épaisse sur les bords prévient les fuites et la rétraction pendant la cuisson. Piquer le fond avec une fourchette sans excès évite les poches d’air tout en laissant suffisamment d’étanchéité pour la garniture. Préchauffer la plaque du four et enfourner la tarte posée dessus favorise une base bien cuite et croustillante. Surveiller la coloration en milieu de cuisson et couvrir légèrement d’une feuille d’aluminium si le dessus brunit trop protège la texture sans rallonger excessivement le temps. Laisser tiédir au moins dix minutes stabilise l’appareil et facilite la découpe sans s’écrouler.

Nutrition (pour 100g)

355

kcal

Prot.

17g

Gluc.

28g

Lip.

Fibres