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1
Préchauffez le four à 200°C (chaleur statique ou tournante selon votre four) afin qu’il soit à température lors de la mise en cuisson et que la pâte gagne en croustillant dès l’entrée au four.
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2
Épluchez la pomme, évidez le cœur si nécessaire, puis taillez-la en fines tranches à l’aide d’un couteau bien affûté ou d’une mandoline pour obtenir des lamelles régulières qui cuiront de façon homogène.
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3
Dans une poêle à feu moyen, faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement, ajoutez les lamelles de pomme et saupoudrez le sucre roux ; laissez cuire doucement en remuant fréquemment pour enrober chaque tranche, réduire le jus et obtenir un caramel doré en 4–6 minutes sans brûler.
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4
Étalez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à conserver une épaisseur uniforme ; marquez au couteau une bordure d’environ 2 cm sans la découper complètement pour faciliter le repli ultérieur.
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5
Répartissez le fromage de chèvre frais en couches régulières au centre de la pâte à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère, en laissant libre la bordure marquée afin que le fromage ne déborde pas à la cuisson.
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6
Disposez les lamelles de pomme caramélisées sur le lit de chèvre en couches légèrement chevauchées pour une tenue harmonieuse et une belle présentation après cuisson.
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7
Repliez délicatement les bords de la pâte vers l’intérieur pour former un cadre qui retiendra les ingrédients, pincez légèrement les extrémités pour sceller et créer une belle épaisseur dorée.
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8
Battez l’œuf dans un petit bol puis, à l’aide d’un pinceau, dorez soigneusement la bordure de pâte pour favoriser une coloration uniforme et brillante durant la cuisson.
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9
Enfournez la tarte-brisée feuilletée au centre du four et laissez cuire 20 à 25 minutes : la pâte doit être bien dorée, feuilletée et croustillante tandis que le fromage reste crémeux.
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10
Sortez le feuilleté du four et laissez-le reposer quelques minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent ; servez tiède pour apprécier la texture fondante du chèvre et le contraste avec les pommes caramélisées.