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1
Préchauffez le four à 200°C, en chaleur statique ou tournante.
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2
Épluchez la pomme, évidez-la si nécessaire, puis taillez-la en fines tranches au couteau ou à la mandoline.
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3
À feu moyen, faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement. Ajoutez les lamelles de pomme et le sucre roux, puis laissez cuire 4–6 minutes en remuant fréquemment. Les tranches doivent être enrobées et le caramel doré, sans brûler.
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4
Étalez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson en conservant une épaisseur uniforme. Marquez au couteau une bordure d’environ 2 cm, sans découper complètement la pâte.
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5
Répartissez le fromage de chèvre frais au centre de la pâte avec une spatule ou une cuillère, en laissant la bordure marquée libre.
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6
Disposez les lamelles de pomme caramélisées sur le fromage en les faisant légèrement chevaucher.
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7
Repliez délicatement les bords de la pâte vers l’intérieur pour former un cadre. Pincez légèrement les extrémités afin de les sceller.
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8
Battez l’œuf dans un petit bol, puis dorez la bordure de pâte au pinceau.
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9
Enfournez le feuilleté au centre du four et laissez cuire 20 à 25 minutes. La pâte doit être bien dorée, feuilletée et croustillante, tandis que le fromage reste crémeux.
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10
Sortez le feuilleté du four et laissez-le reposer quelques minutes sur une grille. Servez-le tiède, lorsque les jus sont stabilisés.