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Ces cônes croustillants associent une pâte feuilletée dorée à une garniture de fromage frais, jambon blanc, tomate cerise et basilic. Le fromage apporte une texture crémeuse, tandis que les tomates et le basilic ajoutent de la fraîcheur. Les cônes se cuisent d'abord à vide, puis se garnissent lorsqu'ils ont légèrement refroidi, afin de préserver le contraste entre pâte croustillante et farce moelleuse. Ils se servent en apéritif, tièdes ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placez une grille au centre du four.
Déposez les cônes de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant. Enfournez 8 à 12 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée, dorée et croustillante au toucher.
Pendant la cuisson, taillez le jambon blanc en petits dés réguliers.
Lavez les tomates cerises et essuyez-les délicatement. Coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille ; récupérez les graines si vous souhaitez limiter l'humidité dans les cônes.
Dans un bol, travaillez le fromage frais à la cuillère ou au fouet jusqu'à ce qu'il soit lisse. Incorporez l'huile d'olive en filet, puis le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Ajoutez les dés de jambon au fromage, puis incorporez délicatement les tomates sans les écraser. Ciselez finement le basilic et mélangez-le à la préparation.
Lorsque les cônes sont dorés, sortez-les du four et laissez-les reposer 3 à 5 minutes sur une grille. Ils doivent refroidir légèrement tout en restant croustillants à l'intérieur.
Remplissez chaque cône à la poche à douille ou à la petite cuillère. Commencez par le mélange au fromage et au jambon, ajoutez quelques morceaux de tomate, puis terminez par une touche de basilic frais.
Présentez les cônes immédiatement sur un plat. Servez-les tièdes ou à température ambiante, avec éventuellement un filet d'huile d'olive et un tour de moulin à poivre pour ajuster l'assaisonnement.
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Accompagnement suggéré
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Servez ces cônes à l'apéritif avec une salade de roquette au citron et à l'huile d'olive : sa fraîcheur poivrée équilibre le jambon et le fromage. Des mini-brochettes de tomates et de courgettes grillées conviennent aussi. Proposez un vin blanc sec fruité, un pétillant léger ou du melon au basilic.
Conservation
Comment conserver cette recette
Garnissez les cônes au dernier moment : après une heure, le fromage frais humidifie la pâte et le contraste croustillant s'atténue. Conservez la garniture dans un récipient hermétique au réfrigérateur, avec un film alimentaire directement posé à sa surface, et gardez les tomates avec elle. Stockez les cônes vides dans une boîte en métal bien sèche. Pour une garde longue, congelez-les vides dans un sac adapté, puis réchauffez-les quelques minutes dans un four chaud avant de les garnir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
