Merci !
Cette préparation fait rôtir des salsifis précuits dans du beurre, puis les enrobe de parmesan fondant et de persil. Les tronçons sont d'abord attendris à l'eau avant de dorer en poêle : ils restent ainsi fondants à cœur, avec quelques faces colorées. Le parmesan apporte une note salée et onctueuse, relevée par le poivre et rafraîchie par le persil. Servez-les chauds en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Commencez par éplucher les salsifis en les frottant sous l'eau froide. Coupez-les en tronçons réguliers d'environ 5 cm, puis plongez-les si nécessaire dans de l'eau citronnée pour éviter qu'ils noircissent.
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, plongez-y les salsifis et laissez cuire à frémissement pendant 15 à 20 minutes. Testez avec la pointe d'un couteau : la chair doit être tendre tout en se tenant.
Rincez rapidement les salsifis à l'eau froide pour stopper la cuisson, puis égouttez-les soigneusement. Laissez-les s'assécher brièvement dans la passoire avant de les déposer sur un torchon propre pour absorber l'humidité.
Faites chauffer une poêle large à feu moyen. Faites-y fondre une partie du beurre sans le laisser brunir ; remuez jusqu'à ce qu'il soit brillant et légèrement mousseux.
Ajoutez les salsifis dans la poêle, salez légèrement et faites-les revenir à feu modéré en les remuant délicatement pour les enrober. Laissez-les dorer sur quelques faces, jusqu'à ce qu'ils restent fondants à cœur.
Réduisez légèrement le feu. Râpez le parmesan au dernier moment, répartissez-le sur les salsifis, puis ajoutez le poivre noir et rectifiez le sel après avoir goûté.
Poursuivez la cuisson pendant deux minutes sur feu très doux, en ajoutant le reste du beurre et en remuant doucement. Retirez du feu dès que le parmesan commence à fondre et à se lier au beurre, sans devenir caoutchouteux.
Transférez les salsifis dans un plat de service et parsemez-les immédiatement de persil frais finement ciselé, hors du feu. Servez chaud, en accompagnement.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces salsifis avec une volaille rôtie ou un poisson en croûte : leur goût beurré et leur parmesan accompagnent la chair sans la dominer. Une salade de mâche, pomme et noix apporte fraîcheur et croquant. Un vin blanc sec convient particulièrement bien.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les salsifis, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les trois jours. Le parmesan imprègne davantage les légumes pendant la nuit et leur goût devient plus intense. Réchauffez-les doucement à la poêle avec une noisette de beurre pour retrouver leur brillant et leur texture fondante. Pour une conservation plus longue, disposez-les bien à plat dans un sac hermétique et congelez-les. Sortez-les quelques heures avant le repas, puis réchauffez-les directement à la poêle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
