Entrecôte grillée aux anchois et olives vertes : recette savoureuse et gourmande
Laissez-vous tenter par cette entrecôte grillée aux anchois et olives vertes, un plat qui transforme un dîner simple en moment de partage chaleureux. Inspirée des saveurs méditerranéennes, cette recette marie la générosité de la viande à la petite touche salée et umami des filets d'anchois, rééquilibrée par la fraîcheur du persil et la rondeur des olives vertes. À table, elle trouve sa place aussi bien pour une soirée conviviale qu'un repas plus soigné : une viande tendre, relevée sans écraser ses arômes naturels, et des condiments qui apportent caractère et délicatesse à chaque bouchée. L'ail et l'huile d'olive lient le tout avec familiarité, tandis que le poivre noir souligne subtilement la longueur en bouche. Simple à préparer et conçue pour réussir à tous les coups, cette entrecôte promet un résultat gourmand qui fera revenir les assiettes vides et les compliments spontanés. Prêt à réveiller les papilles ?
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Allumez votre gril ou préparez le barbecue à feu vif .
Pendant qu’il chauffe, sortez l’entrecôte du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante 20–30 minutes pour assurer une cuisson uniforme et préserver les jus.Allumez votre gril ou préparez le barbecue à feu vif .
Pendant qu’il chauffe, sortez l’entrecôte du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante 20–30 minutes pour assurer une cuisson uniforme et préserver les jus. -
Étape 2Séchez la viande avec du papier absorbant, salessez très légèrement la surface avec du sel fin (la viande restant juteuse si on n'en met pas trop) puis poivrez généreusement au moulin sur les deux faces en appuyant doucement pour faire adhérer les grains de poivre.Séchez la viande avec du papier absorbant, salessez très légèrement la surface avec du sel fin (la viande restant juteuse si on n'en met pas trop) puis poivrez généreusement au moulin sur les deux faces en appuyant doucement pour faire adhérer les grains de poivre.
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Étape 3Versez 5 ml d’huile d’olive dans une poêle épaisse et faites-la chauffer jusqu’à frémissement .
La matière grasse doit être brillante mais non fumante pour obtenir une belle croûte sans brûler.Versez 5 ml d’huile d’olive dans une poêle épaisse et faites-la chauffer jusqu’à frémissement .
La matière grasse doit être brillante mais non fumante pour obtenir une belle croûte sans brûler. -
Étape 4Déposez l'entrecôte dans la poêle très chaude et laissez-la se saisir sans la bouger : comptez 3 à 4 minutes par face pour une cuisson saignante à mi-saignante selon l’épaisseur. Retournez la viande une seule fois à l’aide d’une pince pour conserver les sucs.Déposez l'entrecôte dans la poêle très chaude et laissez-la se saisir sans la bouger : comptez 3 à 4 minutes par face pour une cuisson saignante à mi-saignante selon l’épaisseur. Retournez la viande une seule fois à l’aide d’une pince pour conserver les sucs.
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Étape 5Transférez l'entrecôte sur une planche et laissez-la reposer 5 à 8 minutes recouverte d’un papier aluminium lâche .
Ce repos permet aux fibres de se détendre et aux jus de se répartir, garantissant une viande tendre.Transférez l'entrecôte sur une planche et laissez-la reposer 5 à 8 minutes recouverte d’un papier aluminium lâche .
Ce repos permet aux fibres de se détendre et aux jus de se répartir, garantissant une viande tendre. -
Étape 6Pendant le repos, récupérez la poêle chaude et ajoutez le reste d’huile d’olive .
Baissez légèrement le feu, incorporez l’ail finement haché et faites-le suer sans coloration pour libérer ses arômes.Pendant le repos, récupérez la poêle chaude et ajoutez le reste d’huile d’olive .
Baissez légèrement le feu, incorporez l’ail finement haché et faites-le suer sans coloration pour libérer ses arômes. -
Étape 7Ajoutez les filets d’anchois égouttés et grossièrement hachés puis les olives vertes tranchées .
Remuez vigoureusement pour que les anchois fondent et donnent une sauce onctueuse, en raclant le fond de la poêle pour déglacer et récupérer les sucs de cuisson.Ajoutez les filets d’anchois égouttés et grossièrement hachés puis les olives vertes tranchées .
Remuez vigoureusement pour que les anchois fondent et donnent une sauce onctueuse, en raclant le fond de la poêle pour déglacer et récupérer les sucs de cuisson. -
Étape 8Laissez mijoter la préparation 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une texture sirupeuse, goûtez et rectifiez l’assaisonnement (le sel sera souvent superflu à cause des anchois et des olives). Hors du feu, incorporez le persil frais finement ciselé et mélangez pour parfumer la sauce.Laissez mijoter la préparation 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une texture sirupeuse, goûtez et rectifiez l’assaisonnement (le sel sera souvent superflu à cause des anchois et des olives). Hors du feu, incorporez le persil frais finement ciselé et mélangez pour parfumer la sauce.
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Étape 9Tranchez l'entrecôte en biais pour des tranches régulières, disposez-les sur un plat chaud et nappez-les généreusement de la sauce aux anchois et olives vertes. Servez immédiatement avec des légumes de saison rôtis ou une salade croquante pour équilibrer les saveurs.Tranchez l'entrecôte en biais pour des tranches régulières, disposez-les sur un plat chaud et nappez-les généreusement de la sauce aux anchois et olives vertes. Servez immédiatement avec des légumes de saison rôtis ou une salade croquante pour équilibrer les saveurs.
Les conseils du chef
Pour garantir une entrecôte parfaitement réussie, contrôler l'épaisseur de la pièce et adapter le temps de cuisson en conséquence afin d'éviter une surcuisson qui assèche la viande. Préparer la viande à température ambiante au moins 20 minutes avant cuisson améliore la saisie et la cuisson uniforme.
Sécher la surface avec du papier absorbant permet d'obtenir une belle croûte et d'éviter les éclaboussures d'huile. Mesurer l'huile avec une petite cuillère évite l'excès qui empêche la caramélisation et dilue les saveurs des anchois.
Utiliser une poêle lourde bien chaude assure un contact franc et limite la perte de jus. Retourner la pièce une seule fois donne une cuisson plus homogène et conserve le moelleux intérieur.
Laisser reposer la viande posée sur une grille ou une assiette chaude pendant 5 à 7 minutes redistribue les jus et facilite la découpe. Hacher l'ail très fin évite les éclats brûlés et amers dans la sauce.
Rincer rapidement et essuyer les filets d'anchois atténue le sel excessif et permet de mieux doser l'assaisonnement. Couper les olives en tranches régulières pour une répartition homogène des saveurs.
Ajuster le poivre en fin de cuisson préserve son parfum. Goûter la sauce avant de la napper et rectifier la salinité si nécessaire pour un équilibre parfait.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la puissance salée des anchois et la richesse de la viande, privilégiez un vin rouge moyennement tannique et fruité qui apporte de la fraîcheur et tempère le gras sans dominer les arômes.
En entrée, une salade tiède de pommes de terre nouvelles et haricots verts assaisonnée d'une vinaigrette au citron réintroduit de l'acidité et de la légèreté pour préparer le palais.
Comme accompagnement principal, des légumes rôtis légèrement caramélisés et une purée d'aubergine fumée apportent douceur et amertume maîtrisée pour compléter les notes iodées.
En dessert, optez pour quelque chose de simple et frais comme une poire pochée au vin blanc pour clore sur une touche de douceur et d'acidité qui nettoie le palais.
Conservation
Pour préserver la qualité de votre entrecôte grillée aux anchois et olives vertes, il est conseillé de consommer le plat immédiatement après sa préparation.
Si vous devez le conserver, placez-le dans un récipient hermétique et réfrigérez-le.
Dans ce cas, la viande se conserve jusqu'à 2 jours, mais attention à l'acidité des anchois qui peut altérer le goût de la viande si elle est stockée trop longtemps.
Réchauffez délicatement à feu doux pour éviter de dessécher l'entrecôte.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des anchois, un allergène potentiel pour certains.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser des câpres pour apporter une note salée sans les risques d'allergie.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle froide à l'intérieur après la saisie?
Pourquoi la croûte de la viande devient-elle trop brûlée alors que l'intérieur n'est pas assez cuit?
Pourquoi la sauce aux anchois et olives devient-elle granuleuse ou huileuse après le mélange?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
