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Les dim sum au porc sont des bouchées de pâte farcies, façonnées en demi-lune puis cuites à la vapeur. Cette version associe le porc haché à l'oignon vert, au gingembre, à la sauce soja et à l'huile de sésame. La pâte maison, étalée finement, doit rester assez souple pour être pliée sans se déchirer. La cuisson à la vapeur rend sa surface légèrement translucide et conserve une farce moelleuse. Le façonnage demande surtout de chasser l'air et de bien sceller les plis afin que le jus reste à l'intérieur. Servies dès la sortie du panier, ces bouchées se dégustent avec une sauce soja, une sauce pimentée ou un condiment vinaigré.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparer la pâte en versant progressivement l'eau tiède sur la farine dans un grand bol. Mélanger à la spatule, puis pétrir à la main pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à obtenir une boule souple, homogène et lisse au toucher. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
Pendant le repos de la pâte, ciseler très finement l'oignon vert et râper le gingembre. Dans un saladier, travailler le porc haché avec la sauce soja et l'huile de sésame, puis incorporer l'oignon et le gingembre. Ajouter le sel et le poivre. Goûter une petite portion cuite à la poêle et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Sur un plan légèrement fariné, dégazer la pâte et l'étaler au rouleau en un rectangle régulier d'environ 3 mm d'épaisseur. Retourner la pâte une ou deux fois pour éviter qu'elle n'accroche, en farinant légèrement si nécessaire.
À l'aide d'un emporte-pièce ou d'un bol de 8 cm de diamètre, découper des cercles nets. Rassembler les chutes, les réétaler et découper d'autres disques. Garder la surface de travail propre pour conserver des bords bien définis.
Déposer une portion de farce au centre de chaque cercle et la compacter légèrement en petit monticule vers le milieu. Ne pas surcharger les disques, afin de pouvoir les refermer sans faire sortir la garniture.
Humidifier légèrement le pourtour de chaque disque avec de l'eau froide. Replier en demi-lune, puis pincer la jointure en formant de petits plis réguliers pour la sceller. Chasser l'air resté à l'intérieur avant de terminer le pliage, sans déchirer la pâte.
Préparer un panier vapeur tapissé de papier sulfurisé perforé ou de feuilles de chou. Porter une casserole d'eau à frémissement, disposer les dim sum sans les coller, puis cuire à la vapeur pendant 12 à 15 minutes selon leur taille. La peau doit devenir légèrement translucide et la farce être bien cuite au centre.
Transférer délicatement les dim sum cuits sur un plat chaud à l'aide d'une spatule et servir immédiatement. Proposer une sauce soja claire, une sauce aux piments ou un mélange vinaigré. Conseiller de tremper légèrement chaque bouchée avant de la croquer.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au Vin Blanc
Soufflé aérien et intense au Grand-Marnier
Gratin de fruits à la cannelle
Crème chocolat aérienne
Truffes de chocolat blanc soyeuses au cacao
Crème brûlée onctueuse au lait de coco
Poires au caramel et chocolat intense
Tourte de Linz framboise et cannelle
Tarte aux pommes et amandes
Clafoutis aux cerises rapide
Fraises croquantes au chocolat et chantilly
Tarte Abricot Poire et Amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces dim sum avec une salade de concombre émincé au vinaigre de riz et au sucre : son croquant et sa fraîcheur allègent la farce. Des vermicelles de riz sautés aux légumes et à l'ail prolongent les saveurs du plat. Un thé au jasmin nettoie le palais, tandis que des dés de mangue apportent une finale fraîche et sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les bouchées crues au réfrigérateur dans une boîte hermétique pour éviter que la pâte ne sèche. Huilez légèrement leur surface avant de les couvrir, puis posez le film alimentaire au contact des parois du récipient afin de limiter la perte d'humidité. Pour une conservation plus longue, disposez-les bien à plat sur un plateau au congélateur, puis transférez-les dans un sac de congélation. Faites-les cuire directement à la vapeur au moment du repas ; la pâte et la farce conserveront mieux leur texture qu'après une décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
