Dim sum au porc : recette traditionnelle chinoise savoureuse
Plongez dans la douceur réconfortante des dim sum au porc, ces petites bouchées vapeur qui incarnent l'art du partage à la chinoise. Originaire des maisons de thé et des ruelles animées, cette recette traditionnelle rassemble autour d'une table simple : on y vient pour croquer, échanger et savourer sans prétention. La farce au porc haché, relevée d'oignon vert et de gingembre, révèle un équilibre parfait entre rondeur et fraîcheur ; la sauce soja et l'huile de sésame apportent une profondeur umami subtile tandis que sel et poivre noir soulignent les arômes sans les écraser. La pâte fine et légèrement moelleuse enveloppe chaque bouchée, offrant un contraste de textures qui donne envie d'un deuxième, puis d'un troisième morceau. Accessible et fidèle aux saveurs authentiques, cette recette de dim sum au porc promet réussite et convivialité, idéale pour un apéritif partagé, un repas léger ou pour redécouvrir le plaisir des petites portions faites maison.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préparer la pâte en versant l'eau tiède progressivement sur la farine dans un grand bol .
Mélanger d'abord à la spatule puis pétrir à la main pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une boule souple et homogène, lisse au toucher .
Couvrir avec un linge humide et laisser reposer 30 minutes à température ambiante pour détendre le gluten et faciliter l'étalage.Préparer la pâte en versant l'eau tiède progressivement sur la farine dans un grand bol .
Mélanger d'abord à la spatule puis pétrir à la main pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une boule souple et homogène, lisse au toucher .
Couvrir avec un linge humide et laisser reposer 30 minutes à température ambiante pour détendre le gluten et faciliter l'étalage. -
Étape 2Pendant que la pâte repose, préparer la farce : ciseler très finement l'oignon vert et râper le gingembre pour libérer les huiles essentielles .
Dans un saladier, travailler le porc haché avec la sauce soja et l'huile de sésame en effectuant des mouvements circulaires pour lier la viande et assouplir la texture, puis incorporer l'oignon et le gingembre, assaisonner avec le sel et le poivre .
Goûter une petite quantité cuite à la poêle si nécessaire et rectifier l'assaisonnement.Pendant que la pâte repose, préparer la farce : ciseler très finement l'oignon vert et râper le gingembre pour libérer les huiles essentielles .
Dans un saladier, travailler le porc haché avec la sauce soja et l'huile de sésame en effectuant des mouvements circulaires pour lier la viande et assouplir la texture, puis incorporer l'oignon et le gingembre, assaisonner avec le sel et le poivre .
Goûter une petite quantité cuite à la poêle si nécessaire et rectifier l'assaisonnement. -
Étape 3Sur un plan légèrement fariné, dégazer la pâte puis l'étaler au rouleau en un rectangle régulier d'environ 3 mm d'épaisseur en contrôlant l'uniformité pour assurer une cuisson homogène .
Retourner la pâte une ou deux fois pour éviter qu'elle n'accroche et fariner légèrement si besoin.Sur un plan légèrement fariné, dégazer la pâte puis l'étaler au rouleau en un rectangle régulier d'environ 3 mm d'épaisseur en contrôlant l'uniformité pour assurer une cuisson homogène .
Retourner la pâte une ou deux fois pour éviter qu'elle n'accroche et fariner légèrement si besoin. -
Étape 4À l'aide d'un emporte-pièce ou d'un bol de 8 cm de diamètre, découper des cercles nets en veillant à rerassembler les chutes pour réétaler et ne pas gaspiller la pâte .
Maintenir la surface de travail propre pour des bords bien définis.À l'aide d'un emporte-pièce ou d'un bol de 8 cm de diamètre, découper des cercles nets en veillant à rerassembler les chutes pour réétaler et ne pas gaspiller la pâte .
Maintenir la surface de travail propre pour des bords bien définis. -
Étape 5Déposer environ une cuillère à soupe de farce au centre de chaque cercle en formant un petit monticule légèrement compacté vers le milieu pour éviter que la garniture ne sorte durant le pliage .
Ne pas surcharger afin de préserver la finesse de la peau.Déposer environ une cuillère à soupe de farce au centre de chaque cercle en formant un petit monticule légèrement compacté vers le milieu pour éviter que la garniture ne sorte durant le pliage .
Ne pas surcharger afin de préserver la finesse de la peau. -
Étape 6Humidifier légèrement le pourtour du disque avec un peu d'eau froide, replier en demi-lune puis réaliser un pliage soigné en pinçant et en créant de petits plis réguliers le long de la jointure pour sceller hermétiquement et obtenir une belle finition .
Chasser l'air à l'intérieur pour éviter les poches durant la cuisson.Humidifier légèrement le pourtour du disque avec un peu d'eau froide, replier en demi-lune puis réaliser un pliage soigné en pinçant et en créant de petits plis réguliers le long de la jointure pour sceller hermétiquement et obtenir une belle finition .
Chasser l'air à l'intérieur pour éviter les poches durant la cuisson. -
Étape 7Préparer un panier vapeur tapissé de papier sulfurisé perforé ou de feuilles de chou pour empêcher les dim sum d'adhérer .
Porter une casserole d'eau à frémissement, disposer les dim sum sans les coller et cuire à la vapeur pendant 12 à 15 minutes selon la taille, jusqu'à ce que la peau devienne légèrement translucide et que la farce soit bien cuite au centre.Préparer un panier vapeur tapissé de papier sulfurisé perforé ou de feuilles de chou pour empêcher les dim sum d'adhérer .
Porter une casserole d'eau à frémissement, disposer les dim sum sans les coller et cuire à la vapeur pendant 12 à 15 minutes selon la taille, jusqu'à ce que la peau devienne légèrement translucide et que la farce soit bien cuite au centre. -
Étape 8Transférer délicatement les dim sum cuits sur un plat chaud à l'aide d'une spatule, servir immédiatement pour profiter de la texture moelleuse de la pâte et des arômes .
Proposer en accompagnement une sauce soja claire, une sauce aux piments ou un mélange vinaigré et dégager les convives avec des conseils de dégustation : tremper légèrement et croquer pour savourer le contraste entre la peau tendre et la farce juteuse.Transférer délicatement les dim sum cuits sur un plat chaud à l'aide d'une spatule, servir immédiatement pour profiter de la texture moelleuse de la pâte et des arômes .
Proposer en accompagnement une sauce soja claire, une sauce aux piments ou un mélange vinaigré et dégager les convives avec des conseils de dégustation : tremper légèrement et croquer pour savourer le contraste entre la peau tendre et la farce juteuse.
Les conseils du chef
Pâte et farce demandent une attention distincte pour garantir texture et tenue, et commencer par sentir la pâte après repos permet d'ajuster la fermeté sans l'alourdir. Lorsque la pâte paraît trop sèche, humidifier très légèrement le bord de la pièce à façonner avec un doigt humide améliore l'adhérence sans rendre la pâte collante.
Pour la farce, presser doucement le hachis entre les doigts avant de garnir élimine les poches d'air et assure une cuisson homogène. Si la farce semble trop molle, ajouter une cuillerée à soupe de farine ou de fécule permet de lier sans altérer les saveurs.
Le façonnage exige des pincements réguliers et fermes mais non brutaux pour éviter les déchirures, et travailler sur un plan légèrement fariné empêche la pâte de coller sans trop la dessécher. Dans le panier vapeur, intercaler des feuilles de chou ou du papier sulfurisé perforé évite que les dim sum n'adhèrent et facilite le transfert.
Respecter une vapeur vive mais non bouillonnante limite les vibrations qui ouvrent les plis. Laisser reposer 2 à 3 minutes hors vapeur stabilise la structure et rend la dégustation moins liquide.
Ajuster sel et sauce soja sur un petit échantillon de farce garantit l'assaisonnement final.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture moelleuse et la farce umami, servez avec une salade croquante de concombre émincé assaisonnée d'un trait de vinaigre de riz et d'un soupçon de sucre qui apportera fraîcheur et acidité pour trancher le gras.
En accompagnement chaud, des vermicelles de riz sautés aux légumes et à l'ail prolongent les parfums asiatiques sans alourdir le repas grâce à leur légèreté.
Côté boisson, un thé jasmin infusé court nettoie le palais entre chaque bouchée et souligne le gingembre sans dominer la sauce soja.
Pour terminer, un dessert léger à la mangue mûre en cubes rafraîchit et joue la contre-attaque sucrée face aux notes salées et grillées.
Conservation
Les dim sum au porc se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 jours maximum.
En raison de leur composition, il est essentiel de ne pas les laisser trop longtemps, car l'acidité des ingrédients, notamment la sauce soja, peut altérer la texture et le goût.
Pour une conservation optimale, vous pouvez également les congeler après les avoir cuits, en veillant à bien les emballer pour éviter les brûlures de congélation.
Dans ce cas, ils se conservent jusqu'à 2 mois au congélateur et peuvent être cuits directement à la vapeur sans décongélation préalable.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du porc, mais pour ceux qui souhaitent une alternative, le poulet haché ou le tofu mariné peuvent être utilisés pour une version tout aussi savoureuse et légère.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient-elle trop élastique et difficile à étaler pendant le façonnage ?
Pourquoi la farce reste trop humide ou dégorge pendant la cuisson à la vapeur ?
Pourquoi les dim sum s'ouvrent ou se fissurent au niveau des bords après le scellage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
