Gratins

Gratin de jambon onctueux au gruyère fondu

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle) pour obtenir une cuisson homogène et un gratin bien doré.
2

Éplucher l'échalote puis la ciseler finement au couteau pour libérer au maximum ses arômes sans créer de morceaux trop grossiers qui perturberaient la texture finale.
3

Dans une poêle, fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement, puis ajouter l'échalote ciselée et la faire suer sans coloration pendant 3 à 4 minutes afin d'extraire sa douceur naturelle.
4

Couper le jambon en lanières ou en dés réguliers pour assurer une cuisson uniforme, puis les ajouter dans la poêle et les saisir rapidement 1 à 2 minutes : l'objectif est de chauffer et d'attendrir le jambon sans le dessécher.
5

Verser la crème fraîche épaisse directement dans la poêle, incorporer la moutarde de Dijon en la délayant pour obtenir une sauce homogène, puis réduire légèrement à feu doux pendant 2 à 3 minutes pour que la crème gagne en onctuosité.
6

Goûter et rectifier l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre, en remuant pour bien répartir les saveurs ; la moutarde doit réhausser la crème sans dominer.
7

Transférer soigneusement le mélange jambon-crème dans un plat à gratin en étalant la préparation de manière uniforme afin que chaque portion soit bien nappée.
8

Répartir le gruyère râpé en une couche régulière et généreuse sur toute la surface pour favoriser une croûte fondante et une belle coloration.
9

Enfourner sur la grille centrale pour 12 à 15 minutes, puis, si nécessaire, passer 1 à 2 minutes sous le gril pour obtenir une belle croûte dorée et légèrement croustillante sans brûler le fromage.
10

Laisser reposer 2 minutes hors du four pour que la sauce se stabilise, puis dresser et servir chaud, en accompagnant par exemple d'une salade vinaigrée ou de pommes de terre vapeur pour un contraste de textures.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un jambon braisé au gruyère vraiment réussi, contrôler les températures est essentiel car un four trop chaud brûle le fromage alors qu’un four trop tiède empêche la crème de troubler et le gratin de dorer uniformément, régler la chaleur sur la valeur recommandée et placer la grille au milieu pour une cuisson homogène. Choisir un gruyère de bonne qualité et le râper soi‑même évite les antiagglomérants et favorise une fonte plus onctueuse et une belle croûte dorée. Lorsque la crème est incorporée garder le feu doux pour ne pas la faire bouillir, ainsi sa texture reste lisse et elle n’exsude pas d’eau qui diluerait la saveur. Saler avec parcimonie si le jambon est déjà salé et goûter la préparation avant gratinage pour ajuster enfin le poivre qui relèvera le plat. Utiliser un plat à gratin pas trop profond permet au fromage de gratiner sans que la crème déborde. Laisser reposer 5 minutes hors du four après cuisson stabilise la texture et facilite le service sans faire fuir la sauce. Un couteau bien affûté pour portionner évite d’écraser le gratin et conserve une présentation nette.

Nutrition (pour 100g)

252

kcal

14g

Prot.

Gluc.

21g

Lip.

Fibres