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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle).
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2
Éplucher l'échalote, puis la ciseler finement au couteau.
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3
Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement. Ajouter l'échalote et la faire suer sans coloration pendant 3 à 4 minutes.
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4
Couper le jambon en lanières ou en dés réguliers. Les ajouter dans la poêle et les saisir pendant 1 à 2 minutes, juste le temps de les chauffer sans les dessécher.
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5
Verser la crème fraîche dans la poêle, puis incorporer la moutarde en la délayant. Réduire à feu doux pendant 2 à 3 minutes : la sauce doit légèrement épaissir sans bouillir.
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6
Goûter, puis rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre. La moutarde doit relever la crème sans dominer.
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7
Transférer le mélange de jambon et de crème dans un plat à gratin, puis l'étaler uniformément.
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8
Répartir le gruyère râpé en couche régulière sur toute la surface.
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9
Enfourner sur la grille centrale pendant 12 à 15 minutes. Si nécessaire, passer ensuite le plat 1 à 2 minutes sous le gril, jusqu'à ce que le fromage soit doré et légèrement croustillant.
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10
Laisser reposer 2 minutes hors du four, puis servir chaud. Accompagner de salade vinaigrée ou de pommes de terre vapeur.