Quiches & Tartes salées

Tourte Coulante au Camembert et Moutarde

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) afin que la chaleur soit homogène au moment d'enfourner ; placer la grille au centre pour une cuisson équilibrée.
2

Foncer un moule de 20 cm avec la pâte brisée en veillant à bien l'étirer sans la déchirer ; laisser un rebord d'environ 2 cm pour pouvoir fermer la tourte proprement ensuite.
3

Piquer régulièrement le fond de pâte à la fourchette pour éviter qu'il ne gonfle pendant la cuisson et protéger la pâte d'une cuisson inégale ; réserver le moule au frais si la pâte a chauffé.
4

Étaler une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne en une couche fine et régulière sur le fond ; la moutarde apportera du piquant et empêchera le fromage de détremper la pâte.
5

Trancher le camembert en parts épaisses et disposer les tranches en rosace ou en couches croisées sur la moutarde, en veillant à ne pas trop serrer pour que la chaleur circule et que le fromage fonde uniformément.
6

Dans un bol, fouetter l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une liaison lisse ; assaisonner d'une pincée de poivre noir uniquement, goûter si besoin, ne pas ajouter de sel à cause du fromage.
7

Verser délicatement le mélange œuf-crème sur le camembert en lissant avec le dos d'une cuillère pour qu'il pénètre entre les tranches sans déplacer leur disposition.
8

Recouvrir avec un disque de pâte brisée découpé aux dimensions du moule ou rabattre les bords du fond sur la garniture en scellant bien les deux pâtes ; chiqueter ou souder avec les doigts et pratiquer une petite cheminée centrale pour laisser la vapeur s'échapper.
9

Badigeonner la surface avec un peu d'œuf battu à l'aide d'un pinceau pour obtenir une belle croûte dorée et brillante ; si souhaité, tracer des stries légères à la pointe d'un couteau pour décorer sans couper jusqu'à la garniture.
10

Enfourner sur la grille centrale et cuire 25 à 30 minutes, surveiller la coloration : la tourte doit être bien dorée et le fromage fondant à l'intérieur. Adapter la durée quelques minutes si votre four chauffe plus fort.
11

Sortir la tourte et laisser reposer 5 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, puis démouler ou couper directement en parts ; servir tiède pour profiter du cœur fondant et des arômes.

💡 Astuce du chef

Pour une tourte parfaitement fondante, préférer un camembert à température ambiante afin qu’il s’amalgame mieux avec la crème et évite les poches froides à la découpe. Si la pâte est achetée froide, la laisser reposer 10 à 15 minutes hors du réfrigérateur rend le feuilletage plus souple et minimise les retraits à la cuisson. Pour éviter une tourte détrempée, éponger légèrement la croûte du fromage si elle est humide et répartir la crème en couche fine plutôt qu’un grand volume concentré au centre. Un léger trou d’aération au centre de la pâte supérieure empêche la vapeur de soulever la fermeture sans créer de fuites de fromage. La dorure à l’œuf doit être appliquée au pinceau en une seule couche pour éviter qu’elle ne coule sur les bords et colle le moule. Surveiller la couleur à partir de 20 minutes de cuisson et, en cas de brunissement excessif, couvrir lâchement d’un papier aluminium pour laisser finir la cuisson sans brûler. Laisser reposer sur une grille cinq à dix minutes au lieu d’un plat creux maintient la base croustillante. Ajuster le poivre à la fin pour évaluer l’assaisonnement après la cuisson et rectifier si nécessaire.

Nutrition (pour 100g)

330

kcal

14g

Prot.

14g

Gluc.

25g

Lip.

Fibres