Pâté de Pâques berrichon traditionnel : recette authentique et savoureuse

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
2. Étape 2 Dans un grand bol, mélanger la viande de porc, la viande de veau, le foie de porc haché, l’échalote et l’ail finement hachés.
3. Étape 3 Ajouter le persil ciselé, le sel, le poivre et le quatre-épices. Bien mélanger.
4. Étape 4 Incorporer l’œuf cru pour lier la préparation.
5. Étape 5 Étaler la pâte feuilletée dans un moule à pâté ou un moule à cake en laissant dépasser les bords.
6. Étape 6 Verser la moitié de la préparation à la viande dans le moule.
7. Étape 7 Déposer l’œuf dur coupé en deux au centre, puis recouvrir avec le reste de la préparation.
8. Étape 8 Replier les bords de la pâte sur la garniture et fermer hermétiquement, éventuellement avec un peu d’eau pour souder.
9. Étape 9 Faire une petite cheminée au centre pour laisser échapper la vapeur.
10. Étape 10 Badigeonner la surface avec un peu d’œuf battu pour dorer.
11. Étape 11 Enfourner pour 1 heure à 1 heure 15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
12. Étape 12 Laisser refroidir avant de démouler et servir en tranches épaisses.

Conseil du chef

Utiliser de la viande fraîche et de qualité pour un meilleur goût., Laisser reposer le pâté quelques heures au frais avant de le déguster pour que les saveurs se développent., Accompagner d’une salade verte vinaigrée pour équilibrer le plat.

À accompagner avec

salade verte vinaigrée, cornichons