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Cette huile d'olive infusée associe l'ail, le romarin frais, le piment rouge séché et le poivre noir. Les aromates macèrent plusieurs jours dans l'huile pour lui donner un parfum herbacé et épicé, avec une intensité qui augmente jusqu'à deux semaines. Elle se sert en finition sur une salade, des légumes rôtis, des grillades ou du pain.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Peler la gousse d'ail, puis l'écraser avec le plat d'un couteau ou la piler légèrement pour fissurer la chair, sans la réduire en purée : elle libérera ses arômes sans apporter trop d'amertume.
Verser l'huile d'olive dans une petite bouteille en verre propre et parfaitement sèche. Maintenir l'huile à température ambiante et éviter tout récipient métallique, qui pourrait altérer le goût.
Ajouter l'ail, le brin de romarin frais légèrement tapoté, le piment rouge séché entier ou légèrement écrasé, puis les graines de poivre noir entières.
Fermer hermétiquement la bouteille et la placer dans un endroit frais et sombre. Laisser infuser au minimum cinq jours, jusqu'à deux semaines pour une intensité plus marquée.
Remuer délicatement la bouteille une fois par jour en la retournant doucement. Éviter de l'agiter violemment, afin de ne pas créer de mousse ni oxyder prématurément le mélange.
Au terme de l'infusion, goûter l'huile pour juger son intensité. Pour la clarifier, la filtrer dans une bouteille propre avec une passoire fine ou un filtre à café ; sinon, la transférer avec les aromates.
Conserver l'huile à l'abri de la chaleur et de la lumière. L'utiliser sur des salades, des légumes rôtis, des grillades ou du pain, en la versant en finition pour ne pas masquer les autres ingrédients.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
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Conservation
Comment conserver cette recette
L'huile gagne en profondeur au fil des jours ; une semaine de repos permet au romarin et à l'ail de diffuser leurs arômes. Gardez la bouteille dans un placard sombre et frais, à l'abri de la chaleur et de la lumière. Filtrez le mélange après deux semaines si vous souhaitez arrêter la montée en puissance des arômes. Pour une garde très longue, versez l'huile dans des bacs à glaçons et congelez-la. Elle se fige naturellement au froid, puis redevient fluide et parfumée à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
