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1
Peler la gousse d'ail, puis l'écraser avec le plat d'un couteau ou la piler légèrement pour fissurer la chair, sans la réduire en purée : elle libérera ses arômes sans apporter trop d'amertume.
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2
Verser l'huile d'olive dans une petite bouteille en verre propre et parfaitement sèche. Maintenir l'huile à température ambiante et éviter tout récipient métallique, qui pourrait altérer le goût.
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3
Ajouter l'ail, le brin de romarin frais légèrement tapoté, le piment rouge séché entier ou légèrement écrasé, puis les graines de poivre noir entières.
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4
Fermer hermétiquement la bouteille et la placer dans un endroit frais et sombre. Laisser infuser au minimum cinq jours, jusqu'à deux semaines pour une intensité plus marquée.
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5
Remuer délicatement la bouteille une fois par jour en la retournant doucement. Éviter de l'agiter violemment, afin de ne pas créer de mousse ni oxyder prématurément le mélange.
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6
Au terme de l'infusion, goûter l'huile pour juger son intensité. Pour la clarifier, la filtrer dans une bouteille propre avec une passoire fine ou un filtre à café ; sinon, la transférer avec les aromates.
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7
Conserver l'huile à l'abri de la chaleur et de la lumière. L'utiliser sur des salades, des légumes rôtis, des grillades ou du pain, en la versant en finition pour ne pas masquer les autres ingrédients.