Dessert

Flan fondant Cerises et Amandes

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 1h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 160 °C en chaleur statique pour assurer une cuisson douce et homogène ; placez une grille au centre du four.
2

Lavez les cerises sous un filet d'eau froide, épongez-les délicatement, puis dénoyautez-les à l'aide d'un dénoyauteur ou d'un couteau en prenant soin de conserver leur chair intacte pour garder du jus pendant la cuisson.
3

Beurrez généreusement le moule à flan avec le beurre ramolli en veillant aux parois pour faciliter le démoulage, puis disposez les cerises en une couche régulière au fond du moule, côté bombé vers le haut pour une présentation appétissante.
4

Dans un grand saladier, cassez l'œuf et fouettez-le avec le sucre jusqu'à obtenir une texture mousseuse et légèrement blanchie qui incorporera de l'air et allégera la consistance du flan.
5

Incorporez la poudre d'amande et l'extrait de vanille au fouet, en mélangeant jusqu'à obtenir une préparation homogène aux arômes parfumés et à la texture légèrement granuleuse apportée par l'amande.
6

Faites chauffer le lait sans le porter à ébullition pour préserver sa douceur ; lorsqu'il est chaud, versez-le en filet sur la préparation en fouettant constamment pour tempérer l'œuf et obtenir une crème lisse et soyeuse.
7

Versez délicatement la crème aux amandes et vanille sur les cerises en veillant à ne pas les déplacer afin que chaque portion contienne des fruits bien répartis.
8

Placez le moule dans un grand plat allant au four et remplissez le plat d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du moule pour cuire au bain-marie ; enfournez et laissez cuire environ 35 minutes, ou jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée et que le centre soit juste pris au toucher.
9

Sortez le flan du four et laissez-le refroidir à température ambiante sur une grille afin que les jus se stabilisent ; pour un service net, réfrigérez une heure si vous préférez le déguster froid.
10

Démoulez en passant la lame d'un couteau sur les bords si nécessaire, retournez le moule sur un plat de service et servez en tranches, éventuellement accompagné d'une cuillerée de crème fraîche ou d'un filet de sirop de cerise pour renforcer le goût fruité.

💡 Astuce du chef

Pour un flan parfaitement réussi maintenir une température homogène du four évite les fissures donc utiliser un four préchauffé stable et placer le moule au centre pour une cuisson régulière. Si la garniture est juteuse éponger légèrement les cerises avec un torchon propre pour prévenir un flan trop liquide et répartir les fruits de façon uniforme pour éviter des poches d’humidité. Pour lier la préparation battre l’œuf avec le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse mais sans incorporer trop d’air afin d’éviter des bulles et un aspect crayeux après cuisson. Incorporer le lait tiède progressivement afin d’obtenir une émulsion soyeuse et éviter les chocs de température qui provoquent la coagulation prématurée des œufs. Tamiser la poudre d’amande ou la mélanger doucement permet d’éviter les grumeaux et apporte une texture fondante sans alourdir. Préférer un bain-marie profond et de l’eau chaude versée avant l’enfournement assure une cuisson douce et régulière. Contrôler la cuisson en secouant légèrement le moule le centre doit être pris mais encore légèrement tremblotant car le flan continue de raffermir en refroidissant. Laisser reposer hors du four pour que les saveurs se stabilisent et démouler avec précaution pour conserver une surface lisse et brillante.

Nutrition (pour 100g)

132

kcal

Prot.

17g

Gluc.

Lip.

Fibres