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1
Préchauffez le four à 160 °C en chaleur statique. Placez une grille au centre du four.
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2
Lavez les cerises sous l'eau froide, épongez-les, puis dénoyautez-les avec un dénoyauteur ou un couteau en gardant leur chair intacte.
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3
Beurrez généreusement le moule à flan avec le beurre ramolli, en insistant sur les parois. Disposez les cerises en une couche régulière au fond, côté bombé vers le haut.
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4
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et fouettez-le avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et légèrement blanchi.
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5
Ajoutez la poudre d'amande et l'extrait de vanille, puis fouettez jusqu'à obtenir une préparation homogène, légèrement granuleuse.
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6
Faites chauffer le lait sans le porter à ébullition. Versez-le en filet sur la préparation en fouettant constamment, jusqu'à obtenir une crème lisse.
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7
Versez délicatement la crème aux amandes et à la vanille sur les cerises, sans les déplacer, pour les conserver bien réparties.
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8
Placez le moule dans un grand plat allant au four. Remplissez ce plat d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du moule, puis enfournez au bain-marie. Laissez cuire environ 35 minutes, jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée et le centre juste pris au toucher.
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9
Sortez le flan du four et laissez-le refroidir à température ambiante sur une grille. Pour le servir froid, réfrigérez-le une heure.
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10
Démoulez en passant si nécessaire la lame d'un couteau sur les bords, puis retournez le moule sur un plat de service. Servez en tranches, avec éventuellement de la crème fraîche ou un filet de sirop de cerise.