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Ces crêpes sont garnies de gorgonzola émietté, qui fond dans la pâte encore chaude avant le pliage en quatre. Leur pâte, préparée avec du lait entier et du beurre, reste fine et souple, tandis que le fromage apporte une saveur salée, crémeuse et légèrement piquante. Elles peuvent être servies en entrée avec une salade ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dans un grand saladier, tamisez la farine, ajoutez le sel, puis formez un puits au centre.
Cassez l'œuf dans le puits et battez-le délicatement au fouet en ramenant progressivement la farine des bords vers le centre.
Versez le lait en trois fois en fouettant continuellement, du centre vers l'extérieur. La pâte doit devenir fluide et sans grumeaux.
Faites fondre une partie du beurre, laissez-la tiédir, puis incorporez-la en filet tout en fouettant. La pâte doit être lisse, légèrement fluide et tomber en ruban du fouet.
Couvrez le saladier d'un film alimentaire et laissez reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, puis graissez-la légèrement avec le reste du beurre à l'aide d'un essuie-tout. La surface doit être couverte d'une fine couche.
Versez une louche de pâte au centre de la poêle et faites-la tourner immédiatement pour obtenir une crêpe fine et régulière.
Cuisez la crêpe 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les bords se décollent. Retournez-la avec une spatule et poursuivez la cuisson encore 1 à 2 minutes, jusqu'à coloration dorée avec des bords légèrement croustillants.
Répartissez le gorgonzola émietté sur une moitié de la crêpe encore chaude. Le fromage doit commencer à fondre sans détremper la pâte.
Pliez la crêpe en deux sur la garniture, puis repliez-la encore en quatre pour enfermer le gorgonzola.
Servez immédiatement les crêpes sur des assiettes chaudes et terminez avec le poivre noir fraîchement moulu. Dégustez sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pommes, pain d'épices et crème vanille
Crumble aux quetsches acidulé
Soufflés aux marrons aériens et vanillés
Bavarois Banane Léger
Gâteau au yaourt vanillé
Duo de ganaches noir et lait
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Mousse Chocolat Noir et Menthe Fraîche
Tiramisu Fraises & Mascarpone
Pamplemousses rôtis au miel et cannelle
Tarte aux pommes caramélisée à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces crêpes avec un vin blanc sec comme un sauvignon ou un pinot gris, dont la fraîcheur équilibre le gorgonzola. Une salade de roquette et de poires apporte fraîcheur, amertume et douceur. Des noix torréfiées, une compotée d'oignon doux, un coulis de figues ou un peu de miel conviennent aussi.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les crêpes dans un récipient parfaitement hermétique, au réfrigérateur, en séparant chaque étage avec du papier sulfurisé pour éviter qu'elles ne collent. Le lendemain, le gorgonzola peut avoir un goût plus marqué. Réchauffez-les à feu très doux dans une poêle couverte, afin de réchauffer le fromage sans dessécher les bords. Pour une garde longue, placez-les bien à plat dans un sachet protecteur au congélateur, puis laissez-les revenir à température ambiante quelques heures avant le repas.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
