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Ce sandwich associe des rondelles de pommes de terre poêlées, une saucisse de porc dorée et du pain de mie beurré, relevés par une fine couche de moutarde. Les pommes de terre doivent rester fondantes au centre et légèrement croustillantes sur les bords, tandis que la saucisse apporte une garniture juteuse. Assemblé juste après la cuisson, il se sert chaud, pour le déjeuner, un repas rapide ou un pique-nique.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez et épluchez les pommes de terre, puis tranchez-les en rondelles régulières de 3 mm. Séchez-les légèrement avec un torchon propre ou du papier absorbant : leur surface doit être sèche avant la cuisson.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen. Quand elle frémit, déposez les rondelles en une seule couche, salez et poivrez, puis laissez-les cuire sans remuer les premières minutes.
Après 4 à 5 minutes, retournez et séparez délicatement les rondelles à la spatule. Réduisez le feu si elles brunissent trop vite, puis poursuivez 5 à 7 minutes. Elles doivent avoir les bords croustillants et être fondantes au centre, sans s’effriter sous la pointe du couteau.
Pendant ce temps, posez la saucisse dans une autre poêle froide, puis chauffez sur feu moyen. Tournez-la régulièrement pour dorer tous les côtés et poursuivez jusqu’à ce que la chair soit bien chaude, sans trace rosée à l’intérieur.
Retirez la saucisse du feu et laissez-la reposer 2 minutes. Tranchez-la ensuite en rondelles épaisses ; elles doivent rester juteuses et tenir sans se déliter.
Coupez le pain de mie à sandwich en deux horizontalement. Beurrez les deux faces intérieures, puis tartinez la moutarde sur une seule moitié.
Répartissez les pommes de terre chaudes sur la moitié beurrée et moutardée, sans la surcharger. Disposez les rondelles de saucisse par-dessus, en couches régulières.
Refermez le sandwich et pressez-le légèrement pour tasser la garniture sans l’écraser. Coupez-le en deux si désiré et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sandwich avec une salade verte vinaigrée à la moutarde ancienne : son acidité apporte de la fraîcheur et allège le beurre. Des oignons confits légèrement caramélisés prolongent les notes de la saucisse. Un vin blanc sec et léger équilibre le gras, tandis qu’une compote peu sucrée ou une salade de fruits acidulés termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez le sandwich immédiatement. Au réfrigérateur, enveloppez chaque moitié dans du papier sulfurisé, puis placez-les dans une boîte hermétique. Le lendemain, la mie sera moins croustillante et davantage imprégnée de moutarde et de jus de saucisse. Réchauffez doucement le sandwich à la poêle ou au four pendant quelques minutes. Évitez le four à micro-ondes, qui ramollirait le pain et la texture de la saucisse. La congélation du sandwich monté est déconseillée : les pommes de terre cuites à l’huile perdent leur tenue et leur saveur après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
