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Le pain catalan croustillant est un sandwich garni de jambon serrano, de tomate, de manchego, de basilic et d'huile d'olive. Le pain est ouvert dans la longueur, huilé sur la mie, puis garni par couches avant d'être refermé. Le serrano apporte la salinité, la tomate le jus et la fraîcheur, tandis que le manchego ajoute une texture ferme et une note légèrement noisetée. Il se sert chaud ou à température ambiante, au déjeuner ou lors d'un pique-nique.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Poser le pain catalan sur une planche stable et l'ouvrir en deux dans la longueur avec un couteau à pain, en gardant les deux moitiés solidaires pour le montage.
Rincer la tomate, l'essuyer, couper ses extrémités puis la détailler en tranches régulières d'environ 3 mm d'épaisseur.
Verser l'huile d'olive dans un petit bol, puis l'étaler avec le dos d'une cuillère ou un pinceau sur la mie des deux moitiés, sans la détremper.
Sur la moitié inférieure, disposer le jambon serrano en le chevauchant légèrement et laisser quelques plis naturels pour éviter une couche compacte.
Répartir les tranches de tomate en les superposant légèrement, puis ajouter une pincée de sel et, si désiré, un tour de moulin à poivre.
Ajouter le manchego en fines lamelles ou en copeaux réguliers et le répartir sur toute la surface pour couvrir chaque bouchée.
Effeuiller le basilic et disposer les feuilles entre le jambon, la tomate et le fromage, en alternant leur position sur toute la longueur.
Refermer le pain, ajuster les bords et presser légèrement avec la paume. Pour un sandwich plus compact, l'envelopper dans un film alimentaire et le laisser reposer 5 à 10 minutes.
Trancher le sandwich en portions avec un couteau propre, puis le servir chaud ou à température ambiante. Pour le transporter, l'emballer dans du papier sulfurisé ou un sac isotherme.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux Fondant à l'Ananas et Coco
Pommes acidulées au caramel et vanille
Linzertorte noisette et framboise
Gâteau au citron acidulé
Flaugnarde aux pommes beurrée
Savarin au Rhum : Imbibé aux Raisins
Crumble Pommes Pruneaux
Tartelette fondante au chocolat noir
Po'e au potiron et coco
Flan aux poires caramélisées
Mousse Chocolat Noir et Menthe Fraîche
Tiramisu framboise nuageux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un garnacha jeune, vin rouge léger et fruité qui accompagne le serrano sans dominer la tomate et le manchego. Une salade de roquette et d'orange apporte fraîcheur, amertume et acidité. Des pommes de terre sautées à l'ail et au romarin prolongent le croustillant ; un sorbet citron ou mandarine termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Déguster le pain catalan dans l'heure pour conserver le contraste entre la croûte et la garniture. Jusqu'au lendemain, placer les portions restantes dans une boîte hermétique au réfrigérateur, après avoir enveloppé chaque morceau dans du papier sulfurisé. La tomate humidifie progressivement la mie, le pain perd son croustillant et le jambon change de texture. Ne pas congeler : la tomate deviendrait spongieuse à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
