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1
Lavez et épluchez les pommes de terre, puis tranchez-les en rondelles régulières de 3 mm. Séchez-les légèrement avec un torchon propre ou du papier absorbant : leur surface doit être sèche avant la cuisson.
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2
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen. Quand elle frémit, déposez les rondelles en une seule couche, salez et poivrez, puis laissez-les cuire sans remuer les premières minutes.
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3
Après 4 à 5 minutes, retournez et séparez délicatement les rondelles à la spatule. Réduisez le feu si elles brunissent trop vite, puis poursuivez 5 à 7 minutes. Elles doivent avoir les bords croustillants et être fondantes au centre, sans s’effriter sous la pointe du couteau.
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4
Pendant ce temps, posez la saucisse dans une autre poêle froide, puis chauffez sur feu moyen. Tournez-la régulièrement pour dorer tous les côtés et poursuivez jusqu’à ce que la chair soit bien chaude, sans trace rosée à l’intérieur.
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5
Retirez la saucisse du feu et laissez-la reposer 2 minutes. Tranchez-la ensuite en rondelles épaisses ; elles doivent rester juteuses et tenir sans se déliter.
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6
Coupez le pain de mie à sandwich en deux horizontalement. Beurrez les deux faces intérieures, puis tartinez la moutarde sur une seule moitié.
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7
Répartissez les pommes de terre chaudes sur la moitié beurrée et moutardée, sans la surcharger. Disposez les rondelles de saucisse par-dessus, en couches régulières.
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8
Refermez le sandwich et pressez-le légèrement pour tasser la garniture sans l’écraser. Coupez-le en deux si désiré et servez immédiatement.