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1
Commencez par laver puis éplucher les pommes de terre ; tranchez-les en fines rondelles régulières d’environ 3 mm pour assurer une cuisson homogène et une texture fondante à cœur. Séchez-les légèrement sur un torchon propre pour éliminer l’excès d’humidité afin d’obtenir une belle coloration à la cuisson.
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2
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen ; lorsque l’huile frémit, répartissez les rondelles en une seule couche sans les surcharger afin qu’elles dorent plutôt que de mijoter. Assaisonnez avec une pincée de sel et une touche de poivre, puis laissez cuire sans remuer les premières minutes pour favoriser une croûte légère.
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3
Au bout de 4 à 5 minutes, remuez délicatement à la spatule pour retourner et séparer les rondelles collées ; réduisez légèrement le feu si elles brunissent trop vite. Poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes en ajustant la chaleur pour obtenir des bords croustillants et un intérieur tendre. Vérifiez la cuisson en piquant une rondelle : elle doit être fondante sans s’effriter.
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4
Pendant que les pommes de terre finissent de cuire, posez la saucisse dans une autre poêle froide puis chauffez sur feu moyen pour permettre à la peau de se détendre et de dorer uniformément. Tournez régulièrement pour caraméliser tous les côtés et cuire la chair jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude et sans trace rosée à l’intérieur.
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5
Lorsque la saucisse est cuite, retirez-la du feu et laissez-la reposer 2 minutes avant de la trancher ; cela concentre les jus et facilite une découpe propre en rondelles épaisses qui garderont du jus sans se déliter.
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6
Coupez le pain à sandwich en deux horizontalement. Étalez le beurre sur les deux faces intérieures pour apporter du fondant, puis ajoutez la moutarde sur une moitié en l’étalant finement pour équilibrer l’onctuosité du beurre et rehausser les arômes de la saucisse.
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7
Répartissez les pommes de terre chaudes sur la moitié beurrée et moutardée du pain en veillant à ne pas surcharger pour conserver du croquant. Disposez ensuite les rondelles de saucisse en couches régulières par-dessus afin que chaque bouchée combine les textures croustillantes et fondantes.
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8
Refermez le sandwich, pressez légèrement pour tasser les ingrédients sans les écraser, puis coupez en deux si désiré. Servez immédiatement afin de profiter du contraste chaud des pommes de terre et de la saucisse avec le pain encore légèrement beurré.