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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four. Placez la grille au milieu.
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2
Déroulez la pâte brisée et foncez un petit moule à tarte beurré avec une partie du beurre, ou chemisé de papier cuisson. Appuyez sur les parois, découpez l’excédent, rabattez le bord, puis piquez régulièrement le fond à la fourchette.
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3
Coupez le chocolat noir en petits morceaux. Placez-les dans un saladier avec le beurre coupé en dés, puis faites fondre au bain-marie à feu doux en remuant jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Au micro-ondes, procédez par impulsions de 20 secondes en mélangeant entre chaque.
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4
Hors du feu, incorporez la crème fraîche tiédie en trois fois, en émulsionnant vigoureusement jusqu’à obtenir une ganache homogène et onctueuse. Si elle paraît trop ferme, ajoutez de la crème fraîche supplémentaire.
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5
Versez la ganache encore fluide sur le fond de tarte préparé, puis étalez-la délicatement à la spatule sans la faire dépasser des bords.
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6
Épluchez la banane et taillez-la en rondelles régulières d’environ 5 mm. Disposez-les en cercles concentriques ou en rosace sur la ganache, en les chevauchant légèrement.
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7
Saupoudrez la surface d’un voile de sucre, réparti avec les doigts ou une passoire. Il fondra puis caramélisera légèrement à la cuisson.
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8
Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire 18 à 22 minutes. La pâte doit être dorée et ferme au toucher, tandis que la ganache reste légèrement prise mais souple au centre. Surveillez les rondelles de banane pour qu’elles ne noircissent pas.
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir au moins 15 minutes dans le moule. Transférez-la sur une grille pour terminer le refroidissement, puis découpez-la avec un couteau chaud avant de servir.