Dessert

Tarte Choco-Banane Fondante et Croustillante

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique ou ventilée selon votre four pour assurer une cuisson homogène de la pâte ; placez la grille au milieu afin que le fond dore sans brûler les bords.
2

Déroulez la pâte brisée et foncez un petit moule à tarte beurré ou chemisé de papier cuisson en appuyant délicatement pour épouser les parois ; découpez l'excédent, rabattez le bord et piquez régulièrement le fond avec une fourchette pour éviter les cloques pendant la cuisson.
3

Coupez le chocolat noir en petits morceaux pour faciliter la fonte, placez-les dans un saladier avec le beurre coupé en dés et faites fondre au bain-marie à feu doux en remuant avec une spatule jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante ; si vous utilisez le micro-ondes, procédez par courtes impulsions de 20 secondes en mélangeant entre chaque pour ne pas brûler le chocolat.
4

Hors du feu, incorporez la crème fraîche tiédie en trois fois en émulsionnant vigoureusement pour obtenir une ganache onctueuse et homogène ; ajustez la consistance avec une cuillère de crème supplémentaire si elle paraît trop ferme.
5

Versez la ganache encore fluide sur le fond de tarte préparé en l'étalant délicatement à la spatule afin d'obtenir une couche uniforme qui n'excède pas les bords.
6

Épluchez la banane puis taillez-la en rondelles régulières d'environ 5 mm. Disposez-les en cercles concentriques ou en rosace sur la ganache en les chevauchant légèrement pour une répartition élégante et une cuisson homogène.
7

Saupoudrez la surface d'un voile de sucre réparti finement avec vos doigts ou une passoire ; ce sucre va fondre puis légèrement caraméliser au four, apportant une texture croustillante et un contraste agréable avec la ganache fondante.
8

Enfournez la tarte sur la grille préchauffée et laissez cuire 18 à 22 minutes : la pâte doit être dorée et ferme au toucher, la ganache légèrement prise mais encore souple au centre. Surveillez la coloration des rondelles de banane pour éviter qu'elles noircissent.
9

Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir au moins 15 minutes dans le moule pour que la ganache se raffermisse et facilite le démoulage. Transférez sur une grille pour terminer le refroidissement si vous la servez à température ambiante, puis découpez à l'aide d'un couteau chaud pour des parts nettes avant de servir.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la maîtrise de l’humidité et des températures, garder les rondelles de banane légèrement humides mais pas détrempées évite que la pâte devienne molle et assure une texture fondante sans noyau mouillé. Pour empêcher le fond de tarte de s’affaisser, piquer légèrement et refracter la pâte au froid avant cuisson améliore la tenue et la dorure. Lorsque vous chauffez le chocolat, préférer un bain‑marie doux ou des impulsions courtes au micro‑ondes permet d’éviter la séparation et l’aspect granuleux de la ganache. L’incorporation de la crème doit se faire hors du feu et en plusieurs fois pour obtenir une émulsion brillante et soyeuse qui nappe bien sans couler. Contrôler la cuisson plutôt que le temps strict garantit une ganache prise mais souple, une lame plantée au centre doit ressortir avec un léger film. Ne pas surcharger en sucre sur les bananes empêche une caramélisation amère et un jus brûlé qui gâcherait la texture. Laisser tiédir la tarte au moins dix minutes stabilise la ganache et facilite le démoulage tout en intensifiant les arômes. Un couteau chaud et essuyé pour couper préserve les parts nettes sans arracher la pâte.

Nutrition (pour 100g)

370

kcal

Prot.

35g

Gluc.

25g

Lip.

Fibres