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Cette tarte associe une pâte sablée à une garniture fondante au café, préparée avec de la crème liquide entière, du sucre, de l’œuf et du beurre. Le café apporte une saveur intense, adoucie par la richesse de l’appareil. Après cuisson, les bords sont pris tandis que le centre reste légèrement tremblotant, puis se raffermit en refroidissant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Sortez la pâte sablée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de l’étaler, afin qu’elle s’assouplisse.
Étalez la pâte sur un plan fariné si nécessaire, puis foncez un moule à tarte de 22–24 cm. Ajustez-la dans les angles sans l’étirer, retirez l’excédent au rouleau et piquez uniformément le fond à la fourchette.
Versez la crème liquide entière dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre et chauffez à feu moyen en remuant jusqu’à dissolution complète. Arrêtez dès les premiers frémissements, sans porter à ébullition.
Hors du feu, incorporez le café en filet en remuant, puis ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu et que la préparation soit lisse et brillante, en raclant les bords.
Battez l’œuf à la fourchette ou au fouet pour homogénéiser le jaune et le blanc. Si la préparation est très fumante, laissez-la tiédir. Versez-y une cuillère de crème chaude en fouettant, puis reversez l’œuf dans la casserole et mélangez rapidement.
Versez la crème au café sur le fond de tarte foncé, en la filtrant si nécessaire pour retenir les résidus. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface et chasser les bulles d’air.
Enfournez immédiatement et laissez cuire environ 25 minutes. La garniture doit être prise sur les bords, légèrement tremblotante au centre et légèrement dorée. Si elle colore trop vite, couvrez-la légèrement de papier aluminium.
Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir à température ambiante sur une grille pendant au moins une heure. Démoulez délicatement, laissez-la reposer encore si nécessaire, puis servez-la à température ambiante ou légèrement fraîche.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin doux naturel aromatique accompagne bien cette tarte et adoucit l’intensité du café. Une quenelle de crème fouettée légèrement vanillée ou une boule de glace à la vanille apporte une douceur fraîche. Une tuile aux amandes ajoute du croquant. Une salade d’agrumes légèrement sucrée et quelques feuilles de roquette peuvent être servies avant le dessert pour apporter fraîcheur et acidité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement complet, placez la tarte au réfrigérateur et protégez sa surface avec un film alimentaire au contact. Une nuit de repos accentue l’arôme du café. Pour la congeler, rangez les parts bien froides dans un sac hermétique ou une boîte rigide pendant trois semaines. Décongelez-les au réfrigérateur pendant quelques heures ; cette méthode aide la pâte sablée à conserver son croquant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
