Dessert

Tarte fondante au café intense

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 1h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre pour une cuisson homogène ; sortez la pâte sablée du réfrigérateur 10–15 minutes avant pour qu’elle soit plus souple à travailler.
2

Étalez la pâte sur un plan fariné si nécessaire, puis foncez un moule à tarte de 22–24 cm en veillant à bien ajuster la pâte dans les angles sans l’étirer ; découpez l’excédent en passant le rouleau sur le bord du moule et piquez le fond uniformément avec une fourchette pour éviter les poches d’air.
3

Préparez la crème : versez la crème liquide dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre et faites chauffer à feu moyen en remuant doucement jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et que la crème commence à frémir, sans la porter à ébullition pour préserver sa texture soyeuse.
4

Hors du feu, incorporez le café fort en filet en remuant pour obtenir une liaison homogène puis ajoutez le beurre coupé en petits morceaux ; mélangez jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que la préparation soit lisse et brillante, en raclant bien les bords de la casserole.
5

Battez l’œuf dans un bol à la fourchette ou au fouet juste assez pour homogénéiser le jaune et le blanc, puis tempérez-le en versant une cuillère de crème chaude dans l’œuf en fouettant continuellement ; reversez ensuite cet œuf tempéré dans la casserole et mélangez rapidement pour éviter la coagulation.
6

Versez la crème au café sur le fond de tarte déjà foncé en filtrant si nécessaire pour retirer d’éventuels résidus, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface et chasser les bulles d’air.
7

Enfournez immédiatement et laissez cuire environ 25 minutes : la garniture doit être prise sur les bords et légèrement tremblotante au centre, avec une légère coloration dorée ; si la surface dore trop vite, couvrez légèrement d’une feuille de papier aluminium.
8

Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir à température ambiante sur une grille pendant au moins une heure pour que la crème se raffermisse complètement ; démoulez délicatement, laissez reposer encore un peu si nécessaire, puis servez à température ambiante ou légèrement frais pour révéler les arômes du café.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la qualité des produits alors privilégier une crème entière bien froide et un café fraîchement préparé pour un goût franc et une texture onctueuse. Pour éviter une garniture granuleuse battre l’œuf à température ambiante permet un meilleur émulsionnement avec la crème chaude. Si le mélange chaud est trop fumant l’ajout de l’œuf peut le cuire prématurément, donner un mélange tiède avant incorporation pour préserver la texture lisse. Contrôler la température du four avec un thermomètre évite une cuisson trop rapide qui ferait fissurer la garniture, une chaleur douce et constante donne un nappage soyeux. Protéger le bord de la pâte avec une bande d’aluminium si elle colore trop tôt assure une cuisson homogène du fond sans brûler la croûte. Égoutter légèrement le café s’il est trop concentré évite l’amertume excessive et ajuster le sucre en chauffant quelques secondes de plus si la crème n’atteint pas une dissolution complète. Laisser reposer la tarte hors du four au moins une heure stabilise la prise et facilite le démoulage. Pour un démoulage propre passer un couteau fin autour du cercle avant de retourner et utiliser un moule à fond amovible si disponible pour un rendu net.

Nutrition (pour 100g)

368

kcal

Prot.

36g

Gluc.

23g

Lip.

Fibres