Rôtis & Grillades

Thon grillé et sauce vierge aux anchois

Prépa : 15 min

Cuisson : 5 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez la poêle ou le gril à feu vif : chauffez l'appareil jusqu'à ce qu'il soit très chaud pour obtenir une belle saisie, essuyez légèrement les steaks de thon avec du papier absorbant pour éliminer l'humidité et badigeonnez-les d'un filet d'huile d'olive afin d'éviter qu'ils n'accrochent.
2

Assaisonnez juste avant la cuisson : parsemez une fine pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu sur chaque face, en gardant la salaison mesurée pour laisser s'exprimer la sauce aux anchois ensuite.
3

Saisissez les steaks pour une texture optimale : posez le thon sur la surface chaude et laissez cuire sans bouger 2 à 3 minutes par côté selon l'épaisseur, recherchez une croûte dorée tandis que l'intérieur reste rosé et moelleux ; utilisez une spatule large pour retourner délicatement afin de conserver la tenue du poisson.
4

Préparez les ingrédients de la sauce pendant la cuisson : hachez très finement les filets d'anchois pour obtenir une pâte, émincez l'ail en tout petits morceaux et ciselez le persil pour libérer ses arômes.
5

Emulsionnez la sauce aux anchois : dans un bol, mélangez la pâte d'anchois et l'ail avec le jus de citron puis versez progressivement l'huile d'olive en fouettant pour créer une liaison brillante et homogène ; goûtez et rectifiez l'acidité ou le sel en tenant compte de la salinité déjà apportée par les anchois.
6

Incorporez le persil en toute fin pour conserver sa fraîcheur : ajoutez les feuilles ciselées à la sauce et remuez doucement pour répartir les parfums sans chauffer le mélange afin que les arômes herbacés restent vifs.
7

Dressez et nappez le poisson : disposez les steaks de thon sur les assiettes, laissez reposer une minute pour que les jus se stabilisent, puis nappez généreusement de sauce aux anchois en veillant à répartir la texture onctueuse sur toute la surface.
8

Proposez des accompagnements appropriés : servez avec une salade verte croquante assaisonnée simplement ou des légumes grillés légèrement huilés et caramélisés, pour apporter contraste de textures et équilibre du plat.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un thon parfaitement saisi sans dessécher la chair, sécher les steaks avec du papier absorbant et laisser la surface revenir presque à température ambiante afin que la cuisson soit régulière et rapide. Une poêle très chaude ou une grille bien huilée évitent que le poisson n’accroche, en déposant l’huile sur l’ustensile plutôt que sur le thon pour limiter les éclaboussures. Ne saler que juste avant la cuisson pour empêcher l’exsudation d’eau qui rend la chair caoutchouteuse et doser le poivre avec parcimonie pour ne pas masquer la finesse du thon. Lors du mélange de la sauce, émulsionner l’huile d’olive et le jus de citron avec une fourchette en incorporant progressivement afin d’obtenir une texture brillante qui nappe bien le poisson. Hacher très finement les anchois et l’ail pour qu’ils se fondent sans créer de morceaux agressifs en bouche et goûter la sauce avant service pour rectifier l’acidité ou le salé avec un peu d’huile ou de jus selon besoin. Laisser reposer le thon une minute après cuisson, posé sur une grille ou une assiette chaude, pour que les jus se redistribuent. Servir la sauce tiède ou à température ambiante pour conserver son parfum et éviter un choc thermique qui raidirait la chair.

Nutrition (pour 100g)

170

kcal

23g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres