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1
Préchauffez la poêle ou le gril à feu vif jusqu’à ce qu’il soit très chaud. Essuyez les steaks de thon avec du papier absorbant, puis badigeonnez-les d’un filet d’huile d’olive pour éviter qu’ils n’accrochent.
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2
Assaisonnez le thon juste avant la cuisson avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, sur chaque face. Salez légèrement, car les anchois apporteront déjà une note salée à la sauce.
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3
Posez les steaks sur la surface chaude et laissez cuire sans bouger 2 à 3 minutes par côté, selon leur épaisseur. Une croûte dorée doit se former ; retournez-les délicatement avec une spatule large, puis vérifiez que l’intérieur reste rosé et moelleux.
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4
Pendant la cuisson, hachez très finement les filets d’anchois jusqu’à obtenir une pâte. Émincez l’ail en tout petits morceaux et ciselez le persil.
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5
Dans un bol, mélangez les anchois et l’ail avec le jus de citron. Versez progressivement l’huile d’olive en fouettant jusqu’à obtenir une sauce brillante et homogène, puis goûtez et rectifiez l’acidité ou le sel en tenant compte des anchois.
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6
Ajoutez le persil ciselé à la sauce en toute fin, puis remuez doucement. Ne chauffez pas le mélange : le persil doit rester frais et ses arômes, vifs.
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7
Disposez les steaks de thon dans les assiettes et laissez-les reposer une minute. Nappez-les ensuite généreusement de sauce aux anchois, en la répartissant sur toute la surface.
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8
Servez le thon avec une salade verte croquante simplement assaisonnée ou des légumes grillés légèrement huilés et caramélisés.