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1
Préchauffez le four à 180°C, de préférence en chaleur tournante, puis positionnez la grille au centre.
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2
Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné et foncez un moule de 20 cm. Pressez-la contre les parois, retirez l’excédent, égalisez le bord, puis piquez le fond à la fourchette.
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3
Rincez les asperges, cassez leur base fibreuse et coupez les tiges en tronçons d’environ 3 cm. Faites-les cuire dans l’eau bouillante salée ou au panier vapeur pendant 4 à 5 minutes : elles doivent être tendres tout en restant légèrement croquantes. Égouttez-les, rafraîchissez-les sous l’eau froide, puis séchez-les sur du papier absorbant.
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4
Taillez le filet de saumon en dés réguliers d’environ 1 cm, puis épongez-les avec du papier absorbant. Ils doivent être bien secs avant d’être ajoutés à la quiche.
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5
Battez les œufs en omelette dans un saladier, incorporez la crème fraîche et le lait jusqu’à obtenir un mélange lisse, puis assaisonnez de sel et de poivre noir. Goûtez et rectifiez si nécessaire.
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6
Répartissez les asperges refroidies sur le fond de tarte piqué, puis disposez les dés de saumon de façon homogène.
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7
Versez l’appareil aux œufs, à la crème et au lait sur la garniture, en le faisant pénétrer entre les asperges et le saumon sans dépasser du moule. Secouez légèrement le moule pour niveler la surface.
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8
Parsemez le fromage râpé sur toute la surface, puis répartissez les petits copeaux de beurre par-dessus.
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9
Enfournez la quiche pendant 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée et le centre pris, mais encore légèrement moelleux. Vérifiez avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec un léger résidu humide.
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10
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 8 à 10 minutes sur une grille. Servez-la tiède ou à température ambiante, puis tranchez-la proprement.