Quiche fondante au saumon et asperges croquantes

Préparation

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   Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante de préférence) afin d'obtenir une cuisson homogène ; positionnez la grille au centre pour que la pâte dore sans brûler le dessus.
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   Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné puis foncez un moule de 20 cm en pressant délicatement la pâte contre les parois pour éviter les plis ; retirez l'excédent, égalisez le bord, puis piquez le fond à la fourchette pour empêcher la formation de bulles pendant la cuisson.
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   Préparez les asperges : rincez-les, cassez la base fibreuse, coupez les tiges en tronçons d'environ 3 cm. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée ou mettez-les en panier vapeur et laissez cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement croquantes ; égouttez-les, rafraîchissez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson et conservez-les sur du papier absorbant.
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   Taillez le filet de saumon en petits dés réguliers d'environ 1 cm pour qu'ils cuisent de manière uniforme dans la quiche ; épongez-les avec du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité, ce qui évitera d'alourdir l'appareil.
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   Dans un saladier, battez les œufs en omelette puis incorporez la crème fraîche et le lait jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène ; assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre noir, goûtez et rectifiez si nécessaire. Vous pouvez ajouter une pointe de zeste de citron pour relever discrètement le saumon si vous le souhaitez.
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   Répartissez les asperges refroidies en une couche régulière sur le fond de tarte piqué. Disposez ensuite les dés de saumon de façon homogène pour qu'il y ait un équilibre entre légumes et poisson dans chaque part.
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   Versez l'appareil œufs-crème-lait sur la garniture en veillant à ce qu'il pénètre bien entre les asperges et le saumon sans déborder du moule. Secouez légèrement le moule pour niveler le mélange.
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   Parsemez le dessus de fromage râpé en veillant à une couverture uniforme pour obtenir une croûte gratinée. Déposez des petits copeaux de beurre répartis sur la surface pour favoriser la coloration et apporter du nappage.
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   Enfournez la quiche et laissez cuire 30 à 35 minutes ; surveillez la coloration : la surface doit être dorée et le centre pris mais encore légèrement moelleux. Pour vérifier la cuisson, enfoncez la lame d'un couteau qui doit ressortir propre ou avec un léger résidu humide.
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    Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 8 à 10 minutes sur une grille pour que l'appareil se raffermisse et se démoule facilement. Servez tiède ou à température ambiante, en tranchant proprement pour conserver une belle tenue et des couches distinctes.