Tarte gourmande aux épinards frais et crevettes savoureuses
Il y a des recettes qui réunissent instantanément convivialité et fraîcheur : cette tarte gourmande aux épinards frais et crevettes savoureuses en fait partie. Inspirée des tartes salées maison, elle évoque les repas en famille ou entre amis où l'on partage sans façon une belle part dorée, fondante et parfumée. Les épinards apportent une note végétale légèrement sucrée et soyeuse, que les crevettes viennent rehausser par leur chair tendre et iodée ; l'ensemble trouve son équilibre dans la crème fraîche et l'œuf qui lient, tandis que le fromage gratiné offre une touche réconfortante et une croûte dorée. L'ail et un filet d'huile d'olive donnent juste ce qu'il faut de caractère, sel et poivre réglant la partition. Simple dans ses ingrédients, cette tarte sait se faire élégante à table : elle se sert chaude ou tiède, idéale pour un déjeuner léger ou un dîner informel. Accessible et rassurante, la recette promet un succès facile et des assiettes qui font plaisir.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il atteigne la température nécessaire pendant la préparation des ingrédients .
Sortir la pâte brisée du réfrigérateur pour qu'elle se détende légèrement et éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il atteigne la température nécessaire pendant la préparation des ingrédients .
Sortir la pâte brisée du réfrigérateur pour qu'elle se détende légèrement et éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson. -
Étape 2Laver soigneusement les épinards en les plongeant dans un grand volume d'eau froide pour chasser sable et impuretés, puis les égoutter dans une passoire en pressant doucement pour éliminer l'excès d'eau sans abîmer les feuilles.Laver soigneusement les épinards en les plongeant dans un grand volume d'eau froide pour chasser sable et impuretés, puis les égoutter dans une passoire en pressant doucement pour éliminer l'excès d'eau sans abîmer les feuilles.
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Étape 3Hacher finement la gousse d'ail puis chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen .
Ajouter l'ail et le parfumer quelques secondes sans le laisser colorer pour libérer ses arômes sans amertume.Hacher finement la gousse d'ail puis chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen .
Ajouter l'ail et le parfumer quelques secondes sans le laisser colorer pour libérer ses arômes sans amertume. -
Étape 4Ajouter les épinards dans la poêle en plusieurs fois si nécessaire pour les faire tomber uniformément .
Remuer avec une spatule en bois et poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les feuilles soient fondantes et que l'eau rendue se soit évaporée, puis rectifier l'assaisonnement avec une petite pincée de sel et de poivre.Ajouter les épinards dans la poêle en plusieurs fois si nécessaire pour les faire tomber uniformément .
Remuer avec une spatule en bois et poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les feuilles soient fondantes et que l'eau rendue se soit évaporée, puis rectifier l'assaisonnement avec une petite pincée de sel et de poivre. -
Étape 5Égoutter soigneusement les épinards cuits en les pressant dans la passoire ou en les posant sur du papier absorbant pour retirer toute humidité résiduelle, afin d'éviter une pâte détrempée lors de la cuisson.Égoutter soigneusement les épinards cuits en les pressant dans la passoire ou en les posant sur du papier absorbant pour retirer toute humidité résiduelle, afin d'éviter une pâte détrempée lors de la cuisson.
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Étape 6Dans un saladier, casser l'œuf et battre légèrement à la fourchette, incorporer la crème fraîche épaisse et assaisonner avec la pincée de sel et de poivre .
Mélanger jusqu'à obtention d'un appareil homogène et onctueux, goûter et ajuster si besoin.Dans un saladier, casser l'œuf et battre légèrement à la fourchette, incorporer la crème fraîche épaisse et assaisonner avec la pincée de sel et de poivre .
Mélanger jusqu'à obtention d'un appareil homogène et onctueux, goûter et ajuster si besoin. -
Étape 7Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée en veillant à bien la rentrer dans les angles .
Piquer le fond avec une fourchette pour empêcher la formation de bulles et tapisser éventuellement d'un papier cuisson puis de billes ou de légumes secs pour une cuisson à blanc si vous préférez une base bien croustillante.Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée en veillant à bien la rentrer dans les angles .
Piquer le fond avec une fourchette pour empêcher la formation de bulles et tapisser éventuellement d'un papier cuisson puis de billes ou de légumes secs pour une cuisson à blanc si vous préférez une base bien croustillante. -
Étape 8Répartir les épinards refroidis sur le fond de tarte en une couche uniforme, en pressant légèrement pour égaliser la surface et éviter les poches d'air.Répartir les épinards refroidis sur le fond de tarte en une couche uniforme, en pressant légèrement pour égaliser la surface et éviter les poches d'air.
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Étape 9Disposer les crevettes décortiquées de manière régulière sur les épinards .
Si elles sont crues, les saisir rapidement à la poêle 1 à 2 minutes pour les colorer légèrement et concentrer les saveurs avant de les intégrer, si elles sont précuites, les ajouter telles quelles.Disposer les crevettes décortiquées de manière régulière sur les épinards .
Si elles sont crues, les saisir rapidement à la poêle 1 à 2 minutes pour les colorer légèrement et concentrer les saveurs avant de les intégrer, si elles sont précuites, les ajouter telles quelles. -
Étape 10Verser l'appareil œuf-crème sur la garniture en lissant la surface pour qu'il pénètre bien entre les feuilles et les crevettes, puis parsemer de fromage râpé en une couche homogène pour obtenir une belle croûte gratinée à la cuisson.Verser l'appareil œuf-crème sur la garniture en lissant la surface pour qu'il pénètre bien entre les feuilles et les crevettes, puis parsemer de fromage râpé en une couche homogène pour obtenir une belle croûte gratinée à la cuisson.
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Étape 11Enfourner la tarte au centre du four et laisser cuire environ 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la garniture soit prise et le dessus bien doré .
Surveiller les dernières minutes et, si nécessaire, utiliser la fonction grill quelques instants pour obtenir une coloration uniforme.Enfourner la tarte au centre du four et laisser cuire environ 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la garniture soit prise et le dessus bien doré .
Surveiller les dernières minutes et, si nécessaire, utiliser la fonction grill quelques instants pour obtenir une coloration uniforme. -
Étape 12Sortir la tarte du four et laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille afin que les saveurs se stabilisent et que la découpe soit nette .
Servir tiède pour apprécier la texture fondante des épinards, la douceur des crevettes et la pâte croustillante.Sortir la tarte du four et laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille afin que les saveurs se stabilisent et que la découpe soit nette .
Servir tiède pour apprécier la texture fondante des épinards, la douceur des crevettes et la pâte croustillante.
Les conseils du chef
Un léger pressage des épinards dans un torchon propre avant de les incorporer évite un excès d'eau qui détremperait la pâte et affaiblirait la tenue de la garniture. Une cuisson rapide des épinards à feu vif jusqu'à évaporation visible de l'humidité garantit une saveur concentrée sans amertume.
Ajouter l'ail à la poêle hors du feu doux ou en fin de cuisson prévient son brunissement et son goût amer. Dégraisser si nécessaire la poêle retire l'eau libérée par les épinards et concentre les parfums sans alourdir la crème.
Pour la pâte, un rebord légèrement plus épais empêche la surcharge de garniture de s'effondrer et favorise une dorure régulière. Mélanger l'œuf et la crème hors du feu et laisser reposer deux à trois minutes permet aux bulles de s'échapper et évite une texture trop aérée après cuisson.
Disposer les crevettes de façon régulière et en une seule couche assure une cuisson homogène et évite qu'elles ne caoutchoutent. Saler modérément avant de verser la liaison car le fromage va amplifier le sel.
Surveiller la couleur de la croûte et couvrir d'une feuille d'aluminium si elle brunit trop pour que l'intérieur finisse de cuire sans brûler l'extérieur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et la légère salinité des crustacés, suggérez un accompagnement de salade verte aux agrumes et vinaigrette au citron qui apporte fraîcheur, acidité et coupe le gras de la crème.
En boisson, un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé souligne les notes iodées et l'aromatique de l'ail sans dominer la préparation.
En entrée, une soupe froide de concombre au yaourt apporte douceur lactée et fraîcheur pour préparer le palais.
En dessert, terminez par une tartelette aux fruits rouges légère pour contraster la texture fondante et offrir une finale acidulée et fruitée qui prolonge l'harmonie du repas.
Conservation
Cette tarte se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique.
Attention à l'acidité des épinards qui peuvent altérer la texture et le goût si la tarte est conservée trop longtemps.
Pour une meilleure expérience gustative, il est conseillé de la consommer dans les 24 heures suivant sa préparation.
Réchauffez-la au four à 150°C pendant 10 à 15 minutes pour retrouver son croustillant.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des crustacés, pour ceux qui y sont allergiques, vous pouvez remplacer les crevettes par des dés de tofu mariné ou du saumon fumé, offrant ainsi une alternative tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient-elle détrempée et collante après la cuisson ?
Pourquoi la garniture se liquéfie et n'est-elle pas prise au centre après la cuisson ?
Pourquoi les épinards rendent-ils un goût amer ou une texture caoutchouteuse dans la tarte ?
Pourquoi les crevettes restent-elles caoutchouteuses ou sèches après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
