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1
Poser le filet de saumon sur une planche propre. Avec un couteau très tranchant et long, tailler des tranches ultrafines et régulières en inclinant légèrement la lame vers l'extérieur. Avancer par passes légères, sans écraser la chair.
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2
Rincer l'aneth, le tapoter pour l'essuyer puis le ciseler finement. Presser le demi-citron en filtrant les pépins. Fouetter le fromage frais jusqu'à ce qu'il soit lisse, incorporer une partie de l'aneth, puis assaisonner légèrement de sel et de poivre. Ajuster avec le jus de citron en goûtant.
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3
Prendre chaque tranche de saumon et sécher légèrement sa surface avec du papier absorbant si nécessaire. Étaler une couche fine et homogène de fromage sur toute la longueur, en laissant un bord libre d'environ 1 cm. Ne pas surcharger la tranche.
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4
Prendre chaque tranche garnie par le côté le plus large et l'enrouler doucement, en maintenant une légère tension pour former un rouleau serré mais souple. Presser le bord final pour le sceller, puis répéter en variant légèrement la direction afin d'obtenir des rouleaux de tailles similaires.
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5
Disposer les roulés sur une assiette plate sans les faire se toucher. Arroser d'un filet d'huile d'olive en mouvements circulaires, puis répartir le reste de l'aneth sur chaque rouleau. Retailler proprement les extrémités si nécessaire.
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6
Couvrir l'assiette et placer les rouleaux au réfrigérateur pendant environ 15 minutes. Les sortir 5 minutes avant de servir, puis présenter avec des quartiers de citron pour ajouter de l'acidité à volonté.