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Le guacamole est une préparation mexicaine à base d’avocat écrasé, relevée ici par le citron vert, l’oignon rouge, la tomate, la coriandre et le piment. Sa texture doit rester crémeuse tout en conservant quelques morceaux d’avocat et de tomate. Le citron apporte de la fraîcheur, tandis que l’oignon et le piment donnent du relief à la préparation. Servez-le avec des chips de maïs ou des crudités à l’apéritif, ou proposez-le en accompagnement d’un repas aux accents mexicains.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez l’avocat en deux dans la longueur, faites tourner les moitiés pour les séparer, puis retirez le noyau avec précaution. Récupérez la chair à la cuillère en préservant la peau si vous souhaitez l’utiliser comme récipient de service.
Placez la chair dans un bol et écrasez-la à la fourchette. Réduisez-la en purée tout en laissant quelques fragments plus fermes : le guacamole doit être onctueux, mais garder de la mâche.
Coupez la tomate en dés réguliers, en retirant les pépins si elle est très juteuse. Taillez l’oignon rouge en fines lanières ou en brunoise, puis ciselez la coriandre en ne gardant que les feuilles.
Émincez très finement le piment, en retirant les graines si vous souhaitez atténuer sa force. Incorporez la tomate, l’oignon, la coriandre et le piment à l’avocat écrasé.
Versez progressivement le jus de citron vert en filet tout en mélangeant. Salez et poivrez, puis mélangez délicatement pour répartir l’assaisonnement sans écraser complètement les morceaux d’avocat.
Goûtez et ajustez l’assaisonnement : ajoutez du citron vert si le guacamole manque de fraîcheur, du sel pour renforcer les arômes ou du piment pour le relever. Écrasez légèrement les gros morceaux si nécessaire.
Transférez le guacamole dans un bol de service et lissez la surface. Placez un film plastique au contact, puis servez immédiatement avec des chips de maïs ou des bâtonnets de légumes croquants.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce guacamole avec des tortillas de maïs grillées ou des chips de patate douce : leur croustillant contraste avec sa texture crémeuse. Des bâtonnets de légumes croquants apportent une fraîcheur légère. À boire, choisissez un vin blanc vif et citronné ou une bière blonde légère, qui rafraîchissent sans dominer la coriandre et le piment. Une salade de mangue et de radis prolonge le contraste fruité, croquant et légèrement piquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
L'avocat s'oxyde rapidement au contact de l'air. Plaquez un film alimentaire directement sur la surface du guacamole pour chasser les bulles d'air avant de fermer la boîte hermétique. Le jus de citron vert aide à préserver la couleur. Vous pouvez aussi couvrir la surface d'une fine couche d'eau ou de jus supplémentaire, à retirer avant de servir. Conservez le guacamole au frais. Un repos d'une petite heure permet aux arômes de l'oignon rouge et de la coriandre de se diffuser. Consommez-le dans les vingt-quatre heures. Au-delà, les dés de tomate risquent de perdre leur croquant, la texture de devenir liquide et les saveurs de s'atténuer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
