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1
Coupez l’avocat en deux dans le sens de la longueur, faites tourner les moitiés pour séparer, retirez le noyau avec précaution et récupérez la chair à l’aide d’une cuillère en veillant à préserver la peau si vous souhaitez vous en servir comme récipient de service.
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2
Placez la chair d’avocat dans un bol et écrasez-la à la fourchette par mouvements réguliers : commencez par réduire en purée pour obtenir une base onctueuse puis laissez volontairement quelques fragments plus fermes pour apporter de la mâche et du contraste de texture.
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3
Coupez la tomate en dés réguliers après l’avoir épépinée si vous voulez limiter l’excès d’eau, taillez l’oignon rouge en très fines lanières ou brunoise selon la taille souhaitée, et ciselez finement la coriandre en ne gardant que les feuilles pour éviter l’amertume des tiges.
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4
Émincez le piment très finement — retirez les graines si vous préférez une chaleur plus douce — puis incorporez immédiatement la tomate, l’oignon, la coriandre et le piment à l’avocat écrasé afin que les saveurs commencent à se mêler.
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5
Arrosez du jus de citron vert en filet tout en mélangeant pour empêcher l’oxydation et pour équilibrer la richesse de l’avocat ; salez et poivrez avec parcimonie, puis mélangez délicatement en veillant à répartir uniformément les condiments sans réduire complètement les morceaux.
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6
Goûtez et ajustez l’assaisonnement : rajoutez quelques gouttes de citron si le guacamole manque de fraîcheur, une pincée de sel pour faire ressortir les arômes ou un peu plus de piment pour corser la préparation, puis rectifiez la texture en écrasant légèrement les gros morceaux si nécessaire.
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7
Transférez le guacamole dans un bol de service, lissez la surface et, pour une présentation qui prolonge la fraîcheur, pressez un demi-citron vert sur le dessus ou placez un film plastique au contact avant de servir immédiatement avec des chips de maïs ou des bâtonnets de légumes croquants.