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1
Coupez l’avocat en deux dans la longueur, faites tourner les moitiés pour les séparer, puis retirez le noyau avec précaution. Récupérez la chair à la cuillère en préservant la peau si vous souhaitez l’utiliser comme récipient de service.
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2
Placez la chair dans un bol et écrasez-la à la fourchette. Réduisez-la en purée tout en laissant quelques fragments plus fermes : le guacamole doit être onctueux, mais garder de la mâche.
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3
Coupez la tomate en dés réguliers, en retirant les pépins si elle est très juteuse. Taillez l’oignon rouge en fines lanières ou en brunoise, puis ciselez la coriandre en ne gardant que les feuilles.
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4
Émincez très finement le piment, en retirant les graines si vous souhaitez atténuer sa force. Incorporez la tomate, l’oignon, la coriandre et le piment à l’avocat écrasé.
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5
Versez progressivement le jus de citron vert en filet tout en mélangeant. Salez et poivrez, puis mélangez délicatement pour répartir l’assaisonnement sans écraser complètement les morceaux d’avocat.
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6
Goûtez et ajustez l’assaisonnement : ajoutez du citron vert si le guacamole manque de fraîcheur, du sel pour renforcer les arômes ou du piment pour le relever. Écrasez légèrement les gros morceaux si nécessaire.
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7
Transférez le guacamole dans un bol de service et lissez la surface. Placez un film plastique au contact, puis servez immédiatement avec des chips de maïs ou des bâtonnets de légumes croquants.