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Ce cake salé associe les champignons de Paris, la saucisse de Morteau et le Comté dans une pâte moelleuse. La Morteau apporte une note fumée, les champignons une saveur boisée et le Comté une texture fondante, avec une croûte gratinée sur le dessus. Découpé en tranches, il se sert tiède ou à température ambiante, à l'apéritif, en entrée ou lors d'un pique-nique.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante. Placez la grille au milieu du four.
Nettoyez les champignons en les essuyant avec un chiffon humide, sans les laver à grande eau. Taillez-les en tranches fines et régulières.
Coupez la saucisse de Morteau en dés d'environ 5 mm. Si elle est très fumée et grasse, retirez délicatement le boyau avant de la ciseler.
Râpez le Comté avec une grille moyenne. Réservez une partie du fromage pour parsemer le dessus.
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique. Réservez-en une partie pour enrober la garniture, puis creusez un puits au centre.
Battez légèrement l'œuf, puis incorporez progressivement le lait et une partie de l'huile d'olive en fouettant. Versez dans le puits et mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène, sans la travailler davantage.
Faites revenir les champignons à feu vif avec le reste de l'huile d'olive, jusqu'à évaporation de leur eau. Ajoutez les dés de Morteau quelques minutes, puis laissez tiédir quelques instants.
Enrobez légèrement le Comté et la saucisse de Morteau avec la farine réservée. Incorporez-les délicatement à la pâte avec les champignons, puis assaisonnez de sel et de poivre. Goûtez la pâte si nécessaire, sans excès de sel.
Chemisez un moule à cake de 23–25 cm avec du papier cuisson. Versez la pâte en raclant le saladier, égalisez la surface, puis parsemez le Comté réservé. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 35 à 40 minutes. La lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, et la croûte doit être bien dorée. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le de papier aluminium. Tournez le moule à mi-cuisson si le four chauffe inégalement. Laissez tiédir une dizaine de minutes, démoulez délicatement, puis laissez refroidir sur une grille avant de trancher. Servez tiède ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cake avec un vin blanc sec et légèrement rond, comme un vin d'Alsace ou un Chardonnay non boisé : sa fraîcheur équilibre le gras de la saucisse et le Comté. Une salade de mâche, avec vinaigrette au citron et noix, apporte fraîcheur et croquant. Des pickles d'oignon rouge réveillent les saveurs fumées et terreuses du cake. En dessert, des poires poêlées avec du yaourt grec terminent le repas sur une note douce sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les tranches dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours maximum. La mie reste moelleuse, tandis que les arômes fumés de la Morteau s'intensifient après quelques heures. Pour protéger la surface, emballez le reste du cake dans du film alimentaire au contact avant de le placer au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, congelez les tranches individuellement dans des sacs de congélation bien fermés pendant deux mois maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
