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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante. Placez la grille au milieu du four.
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2
Nettoyez les champignons en les essuyant avec un chiffon humide, sans les laver à grande eau. Taillez-les en tranches fines et régulières.
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3
Coupez la saucisse de Morteau en dés d'environ 5 mm. Si elle est très fumée et grasse, retirez délicatement le boyau avant de la ciseler.
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4
Râpez le Comté avec une grille moyenne. Réservez une partie du fromage pour parsemer le dessus.
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5
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique. Réservez-en une partie pour enrober la garniture, puis creusez un puits au centre.
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6
Battez légèrement l'œuf, puis incorporez progressivement le lait et une partie de l'huile d'olive en fouettant. Versez dans le puits et mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène, sans la travailler davantage.
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7
Faites revenir les champignons à feu vif avec le reste de l'huile d'olive, jusqu'à évaporation de leur eau. Ajoutez les dés de Morteau quelques minutes, puis laissez tiédir quelques instants.
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8
Enrobez légèrement le Comté et la saucisse de Morteau avec la farine réservée. Incorporez-les délicatement à la pâte avec les champignons, puis assaisonnez de sel et de poivre. Goûtez la pâte si nécessaire, sans excès de sel.
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9
Chemisez un moule à cake de 23–25 cm avec du papier cuisson. Versez la pâte en raclant le saladier, égalisez la surface, puis parsemez le Comté réservé. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail.
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10
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 35 à 40 minutes. La lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, et la croûte doit être bien dorée. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le de papier aluminium. Tournez le moule à mi-cuisson si le four chauffe inégalement. Laissez tiédir une dizaine de minutes, démoulez délicatement, puis laissez refroidir sur une grille avant de trancher. Servez tiède ou à température ambiante.