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Le relish de concombre est un condiment aigre-doux composé de concombre et d'oignon crus, marinés dans du vinaigre, du sucre, du sel et de la moutarde. L'huile de tournesol adoucit l'acidité sans masquer le croquant des légumes. Après quelques heures au réfrigérateur, les saveurs s'équilibrent et le concombre rend une partie de son eau. Il se sert froid, en accompagnement d'un poisson, de pommes de terre ou d'une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez le concombre sous l'eau froide, puis épongez-le. Pelez-le pour une texture plus douce ou gardez la peau pour plus de croquant. Coupez-le en deux dans la longueur, retirez éventuellement les graines, taillez la chair en fines tranches puis en dés de 3-5 mm.
Pelez l'oignon rouge et coupez les extrémités. Tranchez-le en deux dans la hauteur, puis émincez chaque moitié très finement avant de hacher les lamelles en petits morceaux. Gardez les doigts repliés pendant la découpe.
Versez le vinaigre de cidre dans un saladier, ajoutez le sucre roux et le sel, puis mélangez jusqu'à dissolution. Incorporez la moutarde. Vous pouvez la torréfier à sec dans une poêle chaude pendant 1 minute avant de l'ajouter.
Ajoutez le concombre et l'oignon à la marinade, puis versez l'huile de tournesol en filet en mélangeant. Soulevez les légumes avec une spatule ou deux cuillères pour les enrober sans les écraser et répartir la moutarde.
Goûtez et rectifiez avec le sucre si l'acidité domine, ou avec le sel si le mélange paraît fade. Ajoutez éventuellement la menthe ou l'aneth finement ciselé, puis mélangez une dernière fois.
Couvrez le saladier de film alimentaire ou transférez le relish dans un bocal hermétique. Réfrigérez-le au moins 2 heures, ou attendez 12 heures pour un goût plus marqué. Égouttez légèrement avant de servir si nécessaire, puis remuez doucement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec une salade de tomates et de feta : sa fraîcheur acidulée équilibre la tomate juteuse et la feta salée. Déposez-le sur un filet de poisson blanc grillé pour apporter du contraste. Avec des pommes de terre vapeur légèrement beurrées, leur douceur arrondit le vinaigre et accompagne la moutarde. Un vin blanc vif et floral prolongera la sensation de fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le relish dans un bocal en verre propre et hermétique, au réfrigérateur, pendant une bonne semaine. Si vous utilisez un bol, appliquez le film alimentaire directement sur la surface. Le goût s'intensifie après une nuit, tandis que le concombre devient progressivement plus tendre et rend davantage de liquide. Pour le garder plusieurs mois, congelez-le dans un sachet hermétique. La congélation altérera toutefois son croquant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
