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1
Commencez par laver soigneusement le concombre sous l'eau froide pour éliminer impuretés et pesticides, puis épongez-le avec un torchon propre. Pelez-le si vous souhaitez une texture plus douce, sinon préservez la peau pour du croquant et des nutriments. Taillez-le en deux dans la longueur, retirez les graines à l'aide d'une petite cuillère si vous craignez trop d'eau, puis coupez la chair en fines tranches avant de réaliser de petits dés réguliers d'environ 3-5 mm pour assurer une cuisson à cru homogène et une belle tenue en bouche.
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2
Pelez l'oignon rouge et coupez les extrémités. Tranchez-le en deux dans la hauteur, posez la face plate et réalisez des lamelles très fines en veillant à garder les doigts repliés pour la sécurité. Séparez ensuite les lamelles et hachez-les finement pour obtenir des morceaux délicats qui se mêleront bien au concombre sans dominer par leur piquant.
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3
Préparez la marinade dans un saladier : versez le vinaigre de cidre, ajoutez le sucre roux pour équilibrer l'acidité, puis incorporez le sel fin. Mélangez vigoureusement afin que le sucre et le sel se dissolvent complètement dans le vinaigre. Ajoutez les graines de moutarde ; si vous souhaitez réveiller leurs arômes, vous pouvez légèrement les torréfier à sec dans une poêle chaude pendant 1 minute avant de les intégrer.
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4
Versez les dés de concombre et l'oignon émincé dans la marinade en une seule fois pour éviter de rincer le bol. Arrosez ensuite de l'huile de tournesol en filet tout en mélangeant pour émulsionner légèrement la préparation ; l'huile apportera du liant et adoucira l'acidité. Utilisez une spatule ou deux grandes cuillères pour soulever et enrober chaque morceau sans l'écraser, en veillant à répartir uniformément les graines de moutarde.
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5
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement : ajoutez un peu de sucre si l'acidité est trop marquée, ou un peu de sel si le mélange paraît fade. Si vous souhaitez une touche herbacée, incorporez quelques feuilles de menthe ou d'aneth finement ciselées à ce stade pour rehausser les arômes. Mélangez une dernière fois pour homogénéiser les saveurs.
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6
Couvrez le saladier avec un film alimentaire ou transférez le relish dans un bocal hermétique. Laissez reposer au réfrigérateur au moins 2 heures pour que les saveurs se lient et que les légumes rendent un peu de leur eau ; pour une intensité optimale, attendez 12 heures. Avant de servir, égouttez légèrement si nécessaire pour éviter un excès de liquide et remuez doucement pour raviver la texture et les arômes.