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1
Lavez le concombre sous l'eau froide, puis épongez-le. Pelez-le pour une texture plus douce ou gardez la peau pour plus de croquant. Coupez-le en deux dans la longueur, retirez éventuellement les graines, taillez la chair en fines tranches puis en dés de 3-5 mm.
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2
Pelez l'oignon rouge et coupez les extrémités. Tranchez-le en deux dans la hauteur, puis émincez chaque moitié très finement avant de hacher les lamelles en petits morceaux. Gardez les doigts repliés pendant la découpe.
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3
Versez le vinaigre de cidre dans un saladier, ajoutez le sucre roux et le sel, puis mélangez jusqu'à dissolution. Incorporez la moutarde. Vous pouvez la torréfier à sec dans une poêle chaude pendant 1 minute avant de l'ajouter.
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4
Ajoutez le concombre et l'oignon à la marinade, puis versez l'huile de tournesol en filet en mélangeant. Soulevez les légumes avec une spatule ou deux cuillères pour les enrober sans les écraser et répartir la moutarde.
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5
Goûtez et rectifiez avec le sucre si l'acidité domine, ou avec le sel si le mélange paraît fade. Ajoutez éventuellement la menthe ou l'aneth finement ciselé, puis mélangez une dernière fois.
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6
Couvrez le saladier de film alimentaire ou transférez le relish dans un bocal hermétique. Réfrigérez-le au moins 2 heures, ou attendez 12 heures pour un goût plus marqué. Égouttez légèrement avant de servir si nécessaire, puis remuez doucement.