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1
Nettoyez les poireaux : retirez les racines et la première feuille abîmée, fendez-les en deux si nécessaire, puis rincez-les sous l'eau froide. Coupez-les en tronçons d'environ 3 cm.
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2
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en gros cubes de taille comparable. Rincez-les, puis réservez-les dans un saladier d'eau froide si vous préparez les autres ingrédients avant la cuisson.
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3
Pelez la carotte et coupez-la en rondelles d'épaisseur moyenne.
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4
Retirez le trognon du chou, émincez-le en lanières régulières, puis rincez-les et égouttez-les soigneusement.
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5
Pelez et émincez finement l'oignon et l'ail. Gardez-les prêts à cuire sans les colorer : ils doivent parfumer le bouillon sans prendre d'amertume.
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6
Dans une grande marmite, déposez la palette, l'oignon et l'ail, puis couvrez d'eau. Portez à ébullition à feu vif, réduisez pour maintenir un frémissement doux, écumez si nécessaire et laissez mijoter 30 minutes.
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7
Ajoutez les poireaux, les pommes de terre, les carottes et le chou. Placez la palette au centre, salez et poivrez en tenant compte de son caractère demi-sel, puis mélangez délicatement pour immerger les légumes sans les écraser.
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8
Poursuivez la cuisson à feu moyen pendant environ 45 minutes, bouillon maintenu à frémissement doux. Piquez les pommes de terre et les carottes : elles doivent être tendres sans se défaire. La viande doit être bien cuite et se détacher facilement.
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9
Retirez la palette, puis découpez-la en tranches ou défaites-la en morceaux. Goûtez le bouillon et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez bien chaud avec la viande, les légumes et un peu de jus de cuisson.