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Cette tartelette associe une pâte sablée cuite à blanc, un coulis de pomme épaissi à la fécule de maïs et des fraises fraîches. Le coulis, à la fois fondant, doux et légèrement acidulé par le jus de citron, sert de garniture entre le fond croustillant et les fruits. Les fraises sont ajoutées après refroidissement pour préserver leur fermeté et leur fraîcheur. La tartelette se prépare en plusieurs temps : le fond doit refroidir, le coulis doit raffermir au réfrigérateur, puis l’ensemble repose encore au frais avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur conventionnelle. Sortir la pâte sablée du réfrigérateur 10 minutes avant de l’utiliser, afin qu’elle s’assouplisse sans devenir molle.
Foncer un moule individuel avec la pâte sablée, en l’ajustant dans les coins sans l’étirer. Piquer régulièrement le fond avec une fourchette, puis le couvrir de papier cuisson et de billes de cuisson ou de légumes secs.
Enfourner et cuire à blanc 12–15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés. Retirer les billes et le papier, puis remettre au four 2–3 minutes si le fond manque de coloration. Laisser complètement refroidir sur une grille.
Pendant la cuisson, laver les fraises à l’eau froide et les essuyer délicatement avec un torchon propre. Retirer les pédoncules, couper les fruits en deux ou en tranches selon leur taille, puis réserver au frais.
Éplucher et épépiner les pommes, puis les tailler en petits dés réguliers. Les arroser immédiatement avec le jus de citron pour limiter leur oxydation.
Mettre les dés de pomme dans une casserole avec une partie du sucre, le jus de citron et un peu d’eau. Cuire à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les morceaux soient très tendres et commencent à se défaire. Les écraser légèrement à la spatule.
Réduire les pommes cuites en purée lisse au mixeur ou à l’écrase-purée. Tamiser le coulis si vous souhaitez éliminer les fibres et obtenir une texture particulièrement soyeuse.
Délayer la fécule de maïs dans de l’eau froide. Remettre le coulis dans la casserole sur feu doux, incorporer la fécule, le reste du sucre et le beurre en petits morceaux, puis cuire en remuant constamment jusqu’à épaississement et nappage. Goûter et rectifier l’acidité si nécessaire.
Transvaser le coulis dans un bol et le laisser tiédir complètement en surface avant de le placer au réfrigérateur. Il doit raffermir légèrement avant d’être étalé sur la pâte.
Étaler le coulis bien refroidi sur le fond de tarte sablé refroidi, avec le dos d’une cuillère ou une spatule coudée. Lisser la surface sans trop la charger.
Disposer les fraises sur le coulis, de l’extérieur vers le centre. Alterner les formes et l’orientation des morceaux pour répartir harmonieusement les fruits.
Placer la tartelette au réfrigérateur au moins 30 minutes. La sortir 10 minutes avant de servir, afin que la pâte retrouve légèrement son croustillant.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la tartelette avec un thé vert au jasmin légèrement infusé : sa note florale et sa légère amertume équilibrent le sucre des fruits. Une quenelle de crème fraîche épaisse ou de fromage blanc vanillé apporte de l’onctuosité et arrondit l’acidité des fraises. Une compote de pommes tiède aux épices douces rappelle le coulis et crée un contraste de température. Une salade de mâche et de roquette avec des lamelles de pomme et une vinaigrette au citron peut être proposée en entrée légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les tartelettes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pour préserver au mieux la pâte sablée. Un film alimentaire tendu au-dessus du plat protège les fraises du dessèchement sans les écraser. Le jour même, les fraises restent plus fraîches et croquantes. Après deux heures de repos, les saveurs sont davantage fondues, mais la pâte commence progressivement à perdre son croustillant. Pour une conservation plus longue, congelez uniquement le fond de tarte et le coulis, emballés séparément dans des sacs hermétiques. Décongelez-les la veille au réfrigérateur, puis ajoutez les fraises fraîches au dernier moment.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
