-
1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur conventionnelle. Sortir la pâte sablée du réfrigérateur 10 minutes avant de l’utiliser, afin qu’elle s’assouplisse sans devenir molle.
-
2
Foncer un moule individuel avec la pâte sablée, en l’ajustant dans les coins sans l’étirer. Piquer régulièrement le fond avec une fourchette, puis le couvrir de papier cuisson et de billes de cuisson ou de légumes secs.
-
3
Enfourner et cuire à blanc 12–15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés. Retirer les billes et le papier, puis remettre au four 2–3 minutes si le fond manque de coloration. Laisser complètement refroidir sur une grille.
-
4
Pendant la cuisson, laver les fraises à l’eau froide et les essuyer délicatement avec un torchon propre. Retirer les pédoncules, couper les fruits en deux ou en tranches selon leur taille, puis réserver au frais.
-
5
Éplucher et épépiner les pommes, puis les tailler en petits dés réguliers. Les arroser immédiatement avec le jus de citron pour limiter leur oxydation.
-
6
Mettre les dés de pomme dans une casserole avec une partie du sucre, le jus de citron et un peu d’eau. Cuire à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les morceaux soient très tendres et commencent à se défaire. Les écraser légèrement à la spatule.
-
7
Réduire les pommes cuites en purée lisse au mixeur ou à l’écrase-purée. Tamiser le coulis si vous souhaitez éliminer les fibres et obtenir une texture particulièrement soyeuse.
-
8
Délayer la fécule de maïs dans de l’eau froide. Remettre le coulis dans la casserole sur feu doux, incorporer la fécule, le reste du sucre et le beurre en petits morceaux, puis cuire en remuant constamment jusqu’à épaississement et nappage. Goûter et rectifier l’acidité si nécessaire.
-
9
Transvaser le coulis dans un bol et le laisser tiédir complètement en surface avant de le placer au réfrigérateur. Il doit raffermir légèrement avant d’être étalé sur la pâte.
-
10
Étaler le coulis bien refroidi sur le fond de tarte sablé refroidi, avec le dos d’une cuillère ou une spatule coudée. Lisser la surface sans trop la charger.
-
11
Disposer les fraises sur le coulis, de l’extérieur vers le centre. Alterner les formes et l’orientation des morceaux pour répartir harmonieusement les fruits.
-
12
Placer la tartelette au réfrigérateur au moins 30 minutes. La sortir 10 minutes avant de servir, afin que la pâte retrouve légèrement son croustillant.