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Les œufs au lait sont un flan individuel composé de lait, d'œufs et de sucre, ici parfumé à la vanille et à la cannelle. La préparation est cuite doucement au bain-marie dans des ramequins : la surface colore légèrement tandis que le centre reste tremblotant avant de se raffermir au refroidissement. Le lait chaud est incorporé progressivement aux œufs pour éviter qu'ils ne coagulent, puis l'appareil est filtré afin d'obtenir une crème lisse. Le repos au réfrigérateur pendant plusieurs heures stabilise sa texture et développe les parfums.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160°C en chaleur statique si possible. Placez la grille à mi-hauteur.
Versez le lait dans une casserole, ajoutez l'extrait de vanille et la cannelle, puis chauffez à feu doux. Arrêtez quand de petites vapeurs se dégagent et que des franges de chaleur apparaissent sur les bords, sans laisser frémir.
Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène, plus clair et onctueux, sans incorporer trop d'air.
Retirez le lait du feu. Versez-le en filet régulier sur les œufs en fouettant lentement, jusqu'à obtenir un mélange lisse sans cuire les œufs.
Passez la préparation au chinois ou à une passoire fine pour retenir les filaments et les bulles, puis répartissez-la doucement dans les ramequins disposés sur une planche.
Versez de l'eau chaude, non bouillante, dans un grand plat allant au four jusqu'à mi-hauteur des ramequins. Déposez-les délicatement sans éclabousser et couvrez-les éventuellement d'une feuille de papier aluminium perforée.
Enfournez et laissez cuire environ 35–45 minutes, selon la taille des ramequins. La surface doit être légèrement dorée et le centre encore un peu tremblotant quand vous secouez délicatement le plat ; la crème finira de se raffermir en refroidissant.
Sortez les ramequins du bain-marie et laissez-les revenir à température ambiante sans les agiter. Placez-les ensuite au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement 4, avant de servir.
Plats de résistance de saison
Poulet au Jambon Sauce au Vin Blanc
Court-bouillon de poisson créole pimenté
Escalope en papillote citronnée
Canard à la normande aux pommes
Clafoutis au jambon cru et mozzarella
Béchamel Veloutée à la Muscade
Roulés de poulet au fenouil et gruyère
Pain de poulet au persil
Crème au Jambon Cru et Échalotes
Osterlammele Agneau et Vanille
Potjevleesch au lapin et poulet
Filet de poisson, crème au citron acidulée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces œufs au lait avec une salade d’agrumes à la menthe ou un sorbet citron : leur fraîcheur équilibre la douceur lactée. Un thé noir légèrement fumé ou un café moka accompagne bien la vanille et la cannelle. Pour ajouter du croquant, proposez une tuile ou des amandes caramélisées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les ramequins revenir à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur. Recouvrez la surface d'un film alimentaire au contact pour éviter le dessèchement et les odeurs du réfrigérateur. Conservez les œufs au lait jusqu'à trois jours au frais. Les parfums de vanille et de cannelle s'intensifient le lendemain, tandis que la crème reste onctueuse. Ne congelez pas ce dessert : la décongélation peut faire rejeter de l'eau et déstructurer la crème.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
