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Ce mijoté associe du lapin, des saucisses de campagne et des olives noires dans une sauce au vin rouge. Le lapin est d'abord doré, puis cuit doucement avec l'oignon, la carotte, l'ail, le thym et le laurier. Les saucisses apportent du gras et du caractère, tandis que les olives renforcent la note salée du jus. La sauce se concentre en fin de cuisson pour enrober une viande tendre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les ingrédients. Sortez le lapin du réfrigérateur pour le ramener à température ambiante, coupez les saucisses en tronçons de 3 à 4 cm, dénoyautez les olives si nécessaire et mesurez le vin. Taillez le lapin en morceaux réguliers en suivant les articulations.
Épluchez et émincez l'oignon. Épluchez la carotte et coupez-la en rondelles d'environ 5 mm. Écrasez légèrement les gousses d'ail avec le plat d'un couteau, puis hachez-les grossièrement.
Chauffez la cocotte sur feu moyen avec l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans le colorer. Incorporez la carotte et l'ail, puis poursuivez la cuisson quelques minutes, jusqu'à ce que la carotte commence à s'attendrir et que l'ail dégage son parfum.
Augmentez légèrement le feu. Ajoutez les morceaux de lapin en une seule couche si possible et faites-les dorer sans les remuer constamment, jusqu'à ce que leurs faces soient bien colorées. Ajoutez les tronçons de saucisse et laissez-les dorer à leur tour.
Déglacez la cocotte avec le vin rouge en grattant le fond avec une spatule. Versez le reste du vin, ajoutez les olives, le thym et le laurier, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Remuez délicatement pour répartir les aromates sans casser les morceaux.
Portez à faible frémissement, couvrez la cocotte et réduisez le feu au minimum. Laissez cuire pendant 1 h 30 en surveillant de temps à autre. Si le liquide réduit trop, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon chaud. Retirez si nécessaire l'excès de gras à la surface, puis remuez doucement une ou deux fois sans émietter la viande.
Découvrez la cocotte dans les 10–15 dernières minutes si la sauce est trop liquide. Piquez un morceau près de l'os : la chair doit se détacher facilement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, puis servez chaud en nappant le lapin de sauce et en répartissant les légumes et les saucisses.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce mijoté avec des pommes de terre rôties au romarin ou un écrasé de céleri, qui absorbent la sauce. Une salade tiède de mâche et de betterave aux noix apporte fraîcheur, croquant et une pointe vinaigrée. Choisissez un vin rouge souple et fruité, puis terminez avec une tarte aux pommes peu sucrée ou un fromage à pâte molle.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la température baisser, puis placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur, avec un film alimentaire au contact de la viande pour limiter son dessèchement. Après une nuit au frais, la sauce devient plus onctueuse et les saveurs du vin et des olives imprègnent davantage le lapin. Réchauffez doucement en ajoutant un petit filet d'eau pour détendre le jus. Le plat se congèle dans un sac bien fermé pendant trois mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
