Plats mijotés

Poulet fondant aux amandes et pignons grillés

Prépa : 15 min

Cuisson : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer le poulet : séchez les blancs avec du papier absorbant, puis tranchez-les en morceaux réguliers d’environ 3 cm pour assurer une cuisson homogène ; réservez sur une planche propre.
2

Hachez finement l’oignon en lamelles fines et ciselez ou écrasez l’ail pour libérer ses arômes ; ces légumes apporteront la base gustative et doivent être prêts avant de démarrer la cuisson.
3

Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante ; ajoutez l’oignon et faites-le suer pendant 4 à 6 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il devienne tendre et translucide, puis incorporez l’ail et laissez cuire 1 minute supplémentaire pour développer ses parfums sans le brûler.
4

Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche et laissez-les dorer sans trop remuer pendant 2 à 3 minutes de chaque côté afin de créer une belle caramélisation ; retournez-les pour obtenir une coloration homogène, en raclant les sucs au fond de la poêle pour concentrer les saveurs.
5

Réduisez le feu à moyen, saupoudrez la cannelle et le cumin, puis assaisonnez avec le sel et le poivre ; mélangez soigneusement pour enrober chaque morceau de poulet d’épices, puis laissez cuire une minute à sec pour réveiller les arômes des épices.
6

Versez les 100 ml d’eau dans la poêle pour déglacer et décoller les sucs, portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 18 à 22 minutes selon l’épaisseur des morceaux, en vérifiant la cuisson en ouvrant le couvercle et en perçant un morceau : la chair doit être tendre et bien cuite mais encore juteuse.
7

Pendant que le poulet mijote, faites torréfier les pignons et les amandes : chauffez une petite poêle à sec à feu moyen, ajoutez d’abord les pignons et remuez constamment 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils prennent une teinte dorée, transférez-les, puis faites de même avec les amandes effilées en surveillant de près car elles colorent très vite ; laissez refroidir sur une assiette pour qu’ils deviennent croustillants.
8

Vérifiez l’assaisonnement du poulet, augmentez légèrement le feu si la sauce est trop liquide pour la faire réduire quelques minutes à découvert, puis dressez en disposant les morceaux sur un plat chaud ; parsemez généreusement des pignons et des amandes torréfiés pour apporter du croquant et des notes grillées, et servez immédiatement pour profiter des contrastes de textures et des arômes.

💡 Astuce du chef

Contrôler la taille des morceaux de poulet pour assurer une cuisson homogène évite les blancs secs et permet d’ajuster précisément le temps de mijotage. Assaisonner progressivement et goûter le jus en cours de cuisson afin de corriger sel et poivre sans masquer les épices chaudes. Maintenir un frémissement doux plutôt qu’un gros bouillonnement préserve la tendreté et évite que la sauce ne réduise trop vite. Saisir les morceaux à chaleur soutenue et sans surcharger la poêle permet une jolie coloration qui renforce les arômes par réaction de Maillard. Mesurer l’huile avec parcimonie et ajouter un nuage supplémentaire si la poêle devient sèche pour garder le moelleux sans graisser. Torréfier les pignons et les amandes à sec, à feu moyen, en remuant constamment pour obtenir une couleur uniforme et éviter l’amertume due à la brûlure. Dégager la garniture de fruits secs dès qu’elle exhale pour stopper la cuisson résiduelle sur une surface froide. Si la sauce paraît trop aqueuse, augmenter le feu sans couvercle quelques minutes pour concentrer les saveurs. Laisser reposer quelques minutes hors du feu permet aux jus de se répartir et à la texture de s’assagir avant le service.

Nutrition (pour 100g)

204

kcal

15g

Prot.

Gluc.

14g

Lip.

Fibres