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1
Rassemblez et lavez les légumes. Épluchez la carotte, le navet et les pommes de terre. Coupez la carotte en rondelles d’environ 1 cm, le navet en quartiers, le poireau en tronçons de 4–5 cm avec un peu de vert, et le céleri en bâtonnets de 2–3 cm.
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2
Taillez la viande en morceaux de 4–5 cm. Retirez l’excès de gras en conservant la marbrure, puis salez-la légèrement à l’avance.
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3
Piquez l’oignon avec le clou de girofle, bien au centre, afin de pouvoir retirer l’épice facilement après la cuisson.
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4
Dans l’autocuiseur, disposez la viande au fond, puis ajoutez les légumes préparés, l’oignon piqué et le bouquet garni composé du thym, du laurier et du persil.
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5
Assaisonnez avec le sel et les grains de poivre, puis versez de l’eau froide jusqu’à couvrir les ingrédients, sans dépasser la limite maximale de l’autocuiseur. Pour un bouillon plus concentré, réduisez la quantité d’eau.
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6
Si vous le souhaitez, faites saisir la viande à feu vif quelques minutes dans l’autocuiseur sans couvercle. Déglacez avec un peu d’eau avant d’ajouter le reste du liquide et les légumes.
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7
Fermez l’autocuiseur, vérifiez son étanchéité et portez-le à haute pression sur feu moyen-élevé. Réduisez ensuite le feu pour maintenir une pression constante et cuisez environ 45 minutes dès que la pression est atteinte.
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8
Coupez le feu et laissez la pression retomber naturellement pendant 10 à 15 minutes. N’ouvrez l’autocuiseur que lorsque la pression est totalement redescendue.
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9
Ouvrez le couvercle en l’inclinant légèrement pour éviter les projections. Retirez le bouquet garni et l’oignon piqué, puis goûtez le bouillon et rectifiez en sel ou en poivre si nécessaire.
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10
Servez la viande et les légumes chauds avec un peu de bouillon filtré. Proposez le reste à part ou réservez-le pour une soupe. Pour une présentation traditionnelle, tranchez la viande épaisse, disposez les légumes autour et versez le jus chaud.