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Cette quiche associe une pâte brisée, des dés d’aubergine revenus à l’ail et un appareil aux œufs et à la crème. La feta émiettée apporte une note salée sur une garniture moelleuse, tandis que les herbes de Provence complètent le parfum de l’aubergine. La pâte est refroidie avant l’enfournement, puis la quiche repose quelques minutes après cuisson pour faciliter la découpe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four.
Rincez l’aubergine et épongez-la. Coupez-la en dés d’environ 1 cm.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’ail finement haché et laissez-le parfumer l’huile une trentaine de secondes, sans le laisser colorer. Incorporez les dés d’aubergine.
Faites revenir les aubergines en remuant de temps en temps pendant 8–12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement colorées. Salez en fin de cuisson, puis égouttez-les si nécessaire pour éviter une garniture détrempée.
Foncez le moule avec la pâte brisée en pressant les bords. Piquez le fond avec une fourchette, puis placez-le au frais 10 minutes.
Dans un saladier, battez les œufs et incorporez la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil lisse. Ajoutez le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis goûtez pour ajuster l’assaisonnement.
Répartissez les aubergines cuites sur le fond de tarte en couche régulière. Émiettez la feta sur toute la surface.
Versez délicatement l’appareil œufs-crème sur la garniture, sans déloger la feta. Tapotez légèrement le moule pour niveler le mélange et chasser les bulles d’air.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 28–35 minutes. La quiche est prête lorsque le dessus est doré et que l’appareil est pris au centre ; la lame d’un couteau doit ressortir sèche ou avec un léger film humide.
Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir 10 minutes sur une grille avant de la servir.
Des salades pour accompagner
Salade céleri, pomme et chèvre
Courgettes, menthe et citron frais
Salade Vosgienne au Carré Frais
Salade de crevettes acidulée
Salade d'endives, crème citronnée
Niçoise et Anchois
Poivrons rouges marinés à l'ail et persillade
Salade acidulée aux agrumes et surimi
Salade de pois chiches, feta et légumes
Salade de haricots verts et écrevisses
Salade d'endives, sauce à la truffe
Vinaigrette Onctueuse au Jus de Légumes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec une salade verte assaisonnée au citron ou au vinaigre balsamique, dont la fraîcheur équilibre la garniture crémeuse. Des tomates rôties au thym prolongent ses saveurs méditerranéennes. Un vin blanc sec, puis un dessert léger à la poire ou au yaourt citronné, complètent le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la quiche au réfrigérateur, dans un récipient hermétique pour la protéger des odeurs. Une feuille de papier absorbant au fond de la boîte aide à retenir l’humidité résiduelle des aubergines. Pour une conservation plus longue, emballez chaque part dans un film protecteur et placez-les dans un sac adapté au congélateur. Réchauffez les parts quelques minutes dans un four chaud plutôt qu’au micro-ondes pour préserver le croustillant des bords et le fondant de l’aubergine.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
