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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four.
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2
Rincez l’aubergine et épongez-la. Coupez-la en dés d’environ 1 cm.
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3
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’ail finement haché et laissez-le parfumer l’huile une trentaine de secondes, sans le laisser colorer. Incorporez les dés d’aubergine.
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4
Faites revenir les aubergines en remuant de temps en temps pendant 8–12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement colorées. Salez en fin de cuisson, puis égouttez-les si nécessaire pour éviter une garniture détrempée.
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5
Foncez le moule avec la pâte brisée en pressant les bords. Piquez le fond avec une fourchette, puis placez-le au frais 10 minutes.
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6
Dans un saladier, battez les œufs et incorporez la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil lisse. Ajoutez le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis goûtez pour ajuster l’assaisonnement.
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7
Répartissez les aubergines cuites sur le fond de tarte en couche régulière. Émiettez la feta sur toute la surface.
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8
Versez délicatement l’appareil œufs-crème sur la garniture, sans déloger la feta. Tapotez légèrement le moule pour niveler le mélange et chasser les bulles d’air.
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9
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 28–35 minutes. La quiche est prête lorsque le dessus est doré et que l’appareil est pris au centre ; la lame d’un couteau doit ressortir sèche ou avec un léger film humide.
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10
Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir 10 minutes sur une grille avant de la servir.