Quiche fondante aubergine et feta grillée

Préparation

1. 1
   Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) pour obtenir une cuisson homogène et un bon brunissement de la pâte.
2. 2
   Rincez l’aubergine puis épongez-la. Coupez-la en dés réguliers d’environ 1 cm pour garantir une cuisson uniforme et une texture fondante dans la quiche.
3. 3
   Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez la gousse d’ail finement hachée et laissez-la parfumer l’huile une trentaine de secondes sans la brûler, puis incorporez les dés d’aubergine.
4. 4
   Faites revenir les aubergines en remuant de temps en temps pendant 8–12 minutes : elles doivent devenir tendres et légèrement colorées. Salez en fin de cuisson pour ne pas extraire trop d’eau et égouttez-les si nécessaire pour éviter une garniture détrempée.
5. 5
   Foncer le moule avec la pâte brisée en pressant bien les bords pour qu’elle épouse la forme du moule. Piquez le fond avec une fourchette pour empêcher la formation de bulles et placez au frais 10 minutes pour stabiliser la pâte.
6. 6
   Dans un saladier, battez les œufs puis incorporez la crème fraîche en fouettant jusqu’à obtenir un appareil lisse. Assaisonnez avec la pincée de sel, le poivre et les herbes de Provence en goûtant pour ajuster l’assaisonnement.
7. 7
   Répartissez uniformément les aubergines cuites sur le fond de tarte en une couche régulière. Émiettez la feta sur toute la surface pour qu’elle fonde en nappant la garniture de petites touches salées et crémeuses.
8. 8
   Versez délicatement l’appareil œufs-crème sur la garniture en veillant à bien imbiber les espaces sans déloger la feta. Tapotez légèrement le moule pour niveler le mélange et chasser d’éventuelles bulles d’air.
9. 9
   Enfournez sur une grille placée au centre et faites cuire 28–35 minutes : la quiche doit être dorée sur le dessus et l’appareil pris au centre (la lame d’un couteau ressort sèche ou avec un léger film humide).
10. 10
    Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir 10 minutes sur une grille pour que la découpe soit nette et que les saveurs se stabilisent avant de servir.