Pâtes Carbonara Crémeuses à l'Italienne pour 1 Personne
Un plat qui réconforte en un rien de temps : ces pâtes carbonara crémeuses à l'italienne pour une personne réinventent le classique avec simplicité et gourmandise. Inspirée des trattorias et des dîners en solo où l'on savoure chaque bouchée, cette version mêle la générosité des lardons fumés à la douceur du jaune d'œuf et de la crème fraîche pour un rendu soyeux qui enrobe parfaitement les spaghetti. L'ail et l'huile d'olive apportent une base aromatique délicate, tandis que le parmesan râpé donne une note salée et umami qui équilibre la richesse du plat. Le poivre noir fraîchement moulu vient réveiller le tout et créer ce contraste piquant dont on ne se lasse pas. Facile à réaliser et parfaitement calibrée pour une portion unique, cette recette promet un moment savoureux et rassurant, idéal pour un déjeuner rapide ou un dîner cocooning où l'on veut du goût sans complication. Alors, sortez vos pâtes : le bonheur est à portée de fourchette.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Remplissez une grande casserole d'eau froide, portez à ébullition puis salez généreusement .
L'eau doit être assez salée pour parfumer les pâtes en profondeur et permettre une cuisson homogène.Remplissez une grande casserole d'eau froide, portez à ébullition puis salez généreusement .
L'eau doit être assez salée pour parfumer les pâtes en profondeur et permettre une cuisson homogène. -
Étape 2Plongez les spaghettis en les cassant si nécessaire pour qu'ils tiennent dans la casserole, remuez immédiatement pour éviter qu'ils ne collent, puis faites cuire jusqu'à obtenir une texture al dente en vous référant au temps du paquet mais en goûtant à partir de 1–2 minutes avant la fin indiquée.Plongez les spaghettis en les cassant si nécessaire pour qu'ils tiennent dans la casserole, remuez immédiatement pour éviter qu'ils ne collent, puis faites cuire jusqu'à obtenir une texture al dente en vous référant au temps du paquet mais en goûtant à partir de 1–2 minutes avant la fin indiquée.
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Étape 3Pendant la cuisson des pâtes, chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen .
Lorsque l'huile commence à frémir, ajoutez la gousse d'ail légèrement écrasée pour libérer ses arômes, puis faites-la dorer doucement sans la brûler afin d'obtenir une saveur douce et parfumée.Pendant la cuisson des pâtes, chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen .
Lorsque l'huile commence à frémir, ajoutez la gousse d'ail légèrement écrasée pour libérer ses arômes, puis faites-la dorer doucement sans la brûler afin d'obtenir une saveur douce et parfumée. -
Étape 4Retirez l'ail dès qu'il prend une légère couleur et ajoutez les lardons fumés dans la poêle froide ou tiède pour qu'ils rendent leur graisse progressivement .
Augmentez légèrement le feu et faites-les saisir jusqu'à ce qu'ils soient croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, en remuant pour une coloration uniforme.Retirez l'ail dès qu'il prend une légère couleur et ajoutez les lardons fumés dans la poêle froide ou tiède pour qu'ils rendent leur graisse progressivement .
Augmentez légèrement le feu et faites-les saisir jusqu'à ce qu'ils soient croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, en remuant pour une coloration uniforme. -
Étape 5Pendant que les lardons cuisent, fouettez dans un bol le jaune d'œuf avec la crème fraîche et le parmesan râpé jusqu'à obtenir une émulsion lisse et homogène .
Assaisonnez légèrement de poivre noir fraîchement moulu mais évitez de trop saler, le parmesan et les lardons apportant déjà du sel.Pendant que les lardons cuisent, fouettez dans un bol le jaune d'œuf avec la crème fraîche et le parmesan râpé jusqu'à obtenir une émulsion lisse et homogène .
Assaisonnez légèrement de poivre noir fraîchement moulu mais évitez de trop saler, le parmesan et les lardons apportant déjà du sel. -
Étape 6Quand les spaghettis sont cuits, réservez une tasse d'eau de cuisson puis égouttez-les rapidement sans les refroidir .
Conservez l'humidité de surface qui aidera la liaison de la sauce.Quand les spaghettis sont cuits, réservez une tasse d'eau de cuisson puis égouttez-les rapidement sans les refroidir .
Conservez l'humidité de surface qui aidera la liaison de la sauce. -
Étape 7Versez immédiatement les pâtes chaudes dans la poêle avec les lardons, mélangez vivement pour enrober les fibres de pâtes de graisse et de goût, puis retirez la poêle du feu pour préparer la liaison à l'œuf sans risque de coagulation rapide.Versez immédiatement les pâtes chaudes dans la poêle avec les lardons, mélangez vivement pour enrober les fibres de pâtes de graisse et de goût, puis retirez la poêle du feu pour préparer la liaison à l'œuf sans risque de coagulation rapide.
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Étape 8Hors du feu, incorporez le mélange jaune-crème-parmesan en une seule fois et mélangez énergiquement en effectuant des gestes de pliage et de rotation afin que la chaleur résiduelle émulsionne la sauce .
Si la consistance semble trop épaisse, ajoutez progressivement quelques cuillerées d'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir une texture onctueuse et soyeuse qui nappe les pâtes.Hors du feu, incorporez le mélange jaune-crème-parmesan en une seule fois et mélangez énergiquement en effectuant des gestes de pliage et de rotation afin que la chaleur résiduelle émulsionne la sauce .
Si la consistance semble trop épaisse, ajoutez progressivement quelques cuillerées d'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir une texture onctueuse et soyeuse qui nappe les pâtes. -
Étape 9Goûtez et rectifiez l'assaisonnement très parcimonieusement : une petite pincée de sel si nécessaire et un tour de moulin de poivre noir pour rehausser les arômes, en tenant compte de la salinité des lardons et du parmesan.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement très parcimonieusement : une petite pincée de sel si nécessaire et un tour de moulin de poivre noir pour rehausser les arômes, en tenant compte de la salinité des lardons et du parmesan.
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Étape 10Servez sans délai dans une assiette préchauffée pour préserver la chaleur et la texture crémeuse .
Ajoutez éventuellement un peu de parmesan râpé sur le dessus et terminez par un tour de poivre fraîchement moulu pour la finition, puis dégustez immédiatement.Servez sans délai dans une assiette préchauffée pour préserver la chaleur et la texture crémeuse .
Ajoutez éventuellement un peu de parmesan râpé sur le dessus et terminez par un tour de poivre fraîchement moulu pour la finition, puis dégustez immédiatement.
Les conseils du chef
Contrôler la température de cuisson des lardons évite une graisse brûlée qui rend la sauce lourde et amère, cuire à feu moyen pour obtenir un doré uniforme et égoutter l'excès si nécessaire. Prélever et conserver toujours une bonne louche d'eau de cuisson avant d'égoutter permet d'ajuster la texture sans alourdir la sauce.
Mélanger le jaune d'œuf, la crème et le parmesan dans un bol tempéré assure une émulsion plus stable et limite le risque de coagulation brutale. Hors du feu, incorporer la sauce progressivement en remuant vigoureusement avec des pinces ou une fourchette crée une liaison soyeuse plutôt qu'une texture granuleuse.
Favoriser un contact rapide entre pâtes chaudes et sauce évite que l'œuf cuise en omelette tout en réchauffant suffisamment la crème. Éviter l'usage excessif de sel puisque le parmesan et les lardons sont déjà salés et corriger l'assaisonnement à la toute fin.
Réduire ou retirer l'ail s'il a coloré trop vite car il apportera de l'amertume, le parfum doit rester discret. Ajuster la dernière fluidité avec l'eau de cuisson plutôt qu'avec de la crème supplémentaire pour conserver l'onctuosité sans alourdir.
Enfin, servir immédiatement garantit la meilleure texture et évite que la sauce ne se fige en refroidissant.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, choisissez un vin blanc sec et minéral comme un pinot grigio ou un verdicchio qui équilibre la richesse des jaunes et de la crème en apportant une acidité nette et une note saline.
Servez une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette au citron et d'un peu d'huile d'olive pour contraster le gras des lardons et rafraîchir le palais entre chaque bouchée.
Un antipasti léger à base de légumes grillés et d'olives apporte une amertume contrôlée et des aromatiques qui prolongent la saveur umami du parmesan.
En guise de dessert, préférez une poire pochée au vin blanc ou une salade d'agrumes pour clore sur une douceur fruitée et une acidité qui nettoie le palais.
Conservation
Pour assurer la fraîcheur de vos pâtes carbonara, il est recommandé de les consommer immédiatement après la préparation.
Si vous devez les conserver, placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où elles se garderont jusqu'à 24 heures.
Attention, la présence de crème et d'œufs rend ce plat sensible aux variations de température, et il est préférable d'éviter la congélation, car cela pourrait altérer la texture crémeuse.
De plus, l'acidité des ingrédients peut affecter la durée de conservation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème végétale à base de soja ou d'amande, et pour les œufs, envisagez d'utiliser un substitut à base de tofu soyeux.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce devient-elle granuleuse ou brouillée lors de l'incorporation du mélange œuf-crème-parmesan ?
Pourquoi les pâtes collent-elles entre elles après l'égouttage alors que la sauce est ajoutée ?
Pourquoi les lardons rendent-ils trop de graisse ou restent-ils caoutchouteux après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
