-
1
Rincez les tomates, le concombre, le poivron rouge et les feuilles de basilic sous l'eau froide. Essuyez les tomates, puis tamponnez délicatement le basilic.
-
2
Épluchez le concombre et l'oignon rouge, puis retirez les graines du poivron. Taillez tous les légumes en gros morceaux.
-
3
Placez dans le bol du blender les tomates, le concombre, le poivron, l'oignon et la gousse d'ail pelée.
-
4
Versez l'huile d'olive et le vinaigre de vin rouge dans le blender, en gardant une partie de l'huile pour rectifier ou finir le gaspacho. Ajoutez le sel et le poivre noir.
-
5
Mixez par à-coups, puis en continu, jusqu'à obtenir une texture lisse. Si nécessaire, arrêtez le blender, raclez les parois et mixez de nouveau.
-
6
Passez éventuellement le gaspacho au chinois ou dans une passoire fine. Appuyez avec le dos d'une cuillère pour retenir les peaux et les graines.
-
7
Goûtez le gaspacho et rectifiez l'assaisonnement avec l'huile d'olive réservée, le vinaigre ou le sel. Mélangez délicatement.
-
8
Couvrez le récipient et laissez reposer au réfrigérateur au moins une heure. Le gaspacho doit être bien frais avant le service.
-
9
Servez dans des bols ou des verrines. Répartissez le basilic frais taillé en chiffonnade, puis ajoutez, si souhaité, un filet de l'huile d'olive réservée.