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1
Commencez par rincer soigneusement les tomates, le concombre, le poivron rouge et les feuilles de basilic sous un filet d'eau froide; essuyez les tomates et tamponnez délicatement les feuilles de basilic pour conserver leurs arômes.
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2
Épluchez le concombre et l'oignon rouge puis retirez les graines du poivron; taillez tous les légumes en gros morceaux réguliers afin d'assurer un mixage homogène.
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3
Placez dans le bol du blender les tomates coupées, le concombre, le poivron, l'oignon et la gousse d'ail pelée en veillant à répartir les ingrédients pour faciliter le broyage.
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4
Versez l'huile d'olive extra vierge et le vinaigre de vin rouge par-dessus; saupoudrez le sel fin et le poivre noir moulu pour assaisonner dès le départ et permettre aux saveurs de se mêler pendant le mixage.
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5
Mixez par à-coups puis en continu jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et soyeuse; si nécessaire, arrêtez le blender pour racler les parois et homogénéiser le velouté.
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6
Passez éventuellement le mélange au chinois ou à une passoire fine en appuyant avec le dos d'une cuillère pour éliminer les peaux et graines et obtenir un jus impeccablement velouté.
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7
Goûtez le gaspacho et rectifiez l'assaisonnement: ajoutez un trait d'huile d'olive, un soupçon de vinaigre ou une pincée de sel selon l'équilibre recherché, puis mélangez délicatement.
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8
Couvrez le récipient et laissez reposer au réfrigérateur au moins une heure pour bien rafraîchir la préparation et laisser les arômes se développer.
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9
Servez très frais dans des bols ou des verrines; répartissez les feuilles de basilic fraîches en chiffonnade sur le dessus pour le parfum et, si vous le souhaitez, ajoutez un filet d'huile d'olive en finition pour la brillance.