Soupes & Veloutés

Velouté de brocoli à la crème soyeuse

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver soigneusement les bouquets de brocoli et essorez-les. Séparez-les en petites fleurettes pour une cuisson uniforme, puis pelez les pommes de terre et coupez-les en dés réguliers afin qu'ils cuisent en même temps que le brocoli.
2

Épluchez l'oignon et taillez-le finement en fines lamelles. Cette coupe permettra aux sucs de l'oignon de se libérer rapidement lors du fondage, apportant une base aromatique douce au velouté.
3

Dans une grande casserole, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir en remuant souvent jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement nacré, sans coloration brune pour conserver une saveur douce.
4

Ajoutez ensuite les dés de pommes de terre et les fleurettes de brocoli dans la casserole. Mélangez pour enrober les légumes d'huile et d'oignon, puis versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir à hauteur. Le bouillon doit affleurer les légumes pour une cuisson homogène.
5

Portez à ébullition douce puis baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Laissez cuire pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le brocoli soit cuit mais conserve encore une belle couleur verte. Vérifiez la cuisson en piquant les morceaux à la pointe d'un couteau.
6

Retirez la casserole du feu et réservez quelques fleurettes de brocoli entières si vous souhaitez les utiliser en décoration et apporter une texture contrastée en finition. Mixez le reste des légumes et du bouillon à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse et soyeuse.
7

Incorporez la crème fraîche en fouettant doucement pour homogénéiser le mélange et obtenir un velouté onctueux. Assaisonnez avec le sel et le poivre puis goûtez pour ajuster l'équilibre des saveurs en conservant la délicatesse du brocoli.
8

Remettez la préparation sur feu très doux pour réchauffer sans faire bouillir afin de préserver la texture crémeuse. Servez le velouté bien chaud, nappé d'un filet d'huile d'olive si désiré et garni des petites fleurettes réservées pour apporter une touche visuelle et de mâche.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un velouté de brocoli toujours réussi, contrôler la tenue des légumes est essentiel car des légumes trop cuits donnent une couleur terne et un goût pulvérisé tandis que des légumes à peine cuits rendent la texture granuleuse. Ajuster la quantité de liquide en fonction de la taille des légumes pour viser une consistance légèrement plus épaisse avant le mixage permet d’éviter d’allonger excessivement à la fin. Mixer chaud avec un mixeur plongeant en mouvements réguliers donne une texture plus soyeuse qu’un mixage brutal et évite les éclaboussures. Passer le velouté au tamis ou utiliser un chinois en cas de fibres persistantes garantit une onctuosité professionnelle. Incorporer la crème hors du feu et homogénéiser à la spatule empêche la séparation et préserve la richesse du goût. Saler progressivement et goûter à chaud mais non bouillant permet d’ajuster sans sursalage car la réduction intensifie les saveurs. Réchauffer très doucement après ajout de la crème évite l’éclatement des graisses et conserve la brillance. Enfin, utiliser un bouillon de qualité et rectifier l’acidité ou l’amertume avec une pointe de sucre si nécessaire équilibre le profil gustatif et sublime la douceur du brocoli.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres