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1
Lavez soigneusement les bouquets de brocoli et essorez-les. Séparez-les en petites fleurettes, puis pelez les pommes de terre et coupez-les en dés réguliers.
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2
Épluchez l'oignon et taillez-le finement en lamelles.
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3
Dans une grande casserole, chauffez une partie de l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement nacré, sans coloration brune.
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4
Ajoutez les dés de pommes de terre et les fleurettes de brocoli. Mélangez pour les enrober d'huile et d'oignon, puis versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir à hauteur, jusqu'à ce qu'il affleure les légumes.
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5
Portez à ébullition douce, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Laissez cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et le brocoli cuit, mais encore vert. Vérifiez avec la pointe d'un couteau.
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6
Retirez la casserole du feu et réservez quelques fleurettes de brocoli entières pour la finition. Mixez le reste des légumes et du bouillon au mixeur plongeant ou au blender, jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse et soyeuse.
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7
Incorporez la crème fraîche hors du feu en fouettant doucement. Ajoutez le sel et le poivre, puis goûtez pour ajuster l'assaisonnement.
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8
Remettez la préparation sur feu très doux et réchauffez-la sans la faire bouillir. Servez le velouté bien chaud, nappé si désiré d'un filet de l'huile d'olive restante et garni des fleurettes réservées.